古语有言：上有天堂，下有苏杭。由此可见杭州在当时人们心中的地方非同一般。

杭州闻名遐迩，除了因为独特迷人的景色外，还因为“讲究时令”的杭州菜。

杭州菜有多好吃呢？如果你问清朝皇帝乾隆，有哪些地方为了吃值得去一次呢？我相信乾隆一定会说，朕觉得是杭州。

今天，我想为大家分享有关杭州的一本书《国宴》，这本书介绍了2016年在杭州举办的G20峰会上，招待各国和地区领导人的杭州菜。

谈起国宴，我们总以为其中的食材定少不了山珍海味等稀有食材。但这本书却告诉我们，国宴中的菜品，名气虽高贵典雅，但取材皆是街头巷尾可以买到的。

试想三五个好友来家中小聚，如果你也能做出国宴上的美味佳肴，那定是惊艳了朋友，也一饱大家的口福。

本书的作者姜晟颖以精美的图片，图解了十九道国宴菜的制作方法以及诀窍，就连选材、烹制、摆盘也一一呈现，使用步骤详细又好上手，是每一个新手小白都值得拥有的一本美食书，让你在家也能复制出国宴的味道。

接下来，就让我们一起走进这本装帧华丽、实用性强的《国宴》。

杭州菜的底色：博采众长、海纳百川

杭州位于长江中下游地区，南面与绍兴、金华相接壤，北面与湖州、嘉兴两市为临。它本是钱塘江旁边一个小小的村落，随着历史的变迁，逐渐成为宋词中“东南形胜，三吴都会，钱塘自古繁华”。

这其中的变迁少不了宋高宗赵构南迁首都的影响。这场浩荡的移民行动，不仅带来了先进的技术和文化，也改造了杭州的饮食基因，塑造出了以博采众长、海纳百川为底蕴的杭州菜精神。

于是，杭州菜中陆续出现了各地的美味佳肴，如绍兴的蓑衣虾球、宁波的冰糖甲鱼、嘉兴的炒虾蟹、湖州的五彩鳝丝。

国宴中就有这样的一道菜五彩鳝丝。对于鳝鱼，大家褒贬不一。讨厌的人觉得它有一股难闻腥味。但偏爱的人，却酷爱鳝鱼肉的鲜嫩、少刺。

但不可否认的是，鳝鱼也有药用的价值。在明代李时珍《本草纲目》也有类似的记载，而现代的营养学也证明了鳝鱼中的鳝鱼素，具有调节血糖的功效，适合糖尿病患者食用。

制作国宴上的五彩鳝丝，需要准备的食材有：

1. 主料：鳝鱼250克

2. 辅料：红椒15克、黄椒15克、笋15克、火腿15克、生姜15克、葱8克

3. 调料：盐、味精、胡椒粉、生粉、油

制作步骤：

1. 将宰杀后的鳝鱼洗干净，用剪刀剪一下脊椎骨，用刀破开龙骨，在距离头部五分之一处切一刀，注意不要切破皮。

2. 用手拉住鳝鱼的一段去皮，将鳝鱼切成6厘米左右的丝

3. 将切好的鳝鱼丝用盐巴、味精、胡椒粉和生风腌制并上浆

4. 将红椒、黄椒、笋、火腿、生姜、葱等切丝备用

5. 锅中放入油，等待油温热到四成，将腌制好的鳝鱼丝炒至变色备用

6. 红椒等辅料焯水沥干后，下锅煸香，加入盐巴调味后，再加入鳝鱼丝翻炒，装盘撒上葱丝。

这样一道热门的时令菜五彩鳝丝就做成功了。这道菜运用了当下时令菜春笋，除了因为笋是“蔬菜当中第一品”、适合搭配味道冲的食材外，还体现杭州菜的饮食精髓讲究时令。

佳肴中有佳话

国宴上的每一道菜都像文化的载体，不仅传递着杭州菜的精髓，更是承载着中国悠久的历史文化。

每一道菜不仅蕴含厨师们的匠心独运，还为我们低声诉说了一个又一个温馨动容的故事，故事的主角从王宫贵族，到平民百姓，从男性到女性，让人惊讶佳肴的美味，同时也被其中的故事所感动。

例如国宴上的一道西湖醋鱼，它还有个“叔嫂传珍”的美名，讲的就是宋家叔嫂对抗当地恶棍的故事。

还有一道久负盛名的东坡肉。这道菜相信大家不难猜出与谁有关了吧，是的，就是宋朝著名的“民间食神”苏东坡。

在《徐州文史资料》《徐州风物志》等文献中记载，东坡肉本是徐州的回赠肉。徐州的百姓感恩苏轼抗击洪水、保卫徐州的贡献，纷纷杀猪宰羊前去谢恩。苏轼收下猪肉后，又指点家人做出了红烧肉，并回送给百姓们。

百姓们吃了这肉，觉得十分美味，肥而不腻，一致称它为“回赠肉”。于是，这道菜就成了徐州的传统佳肴。

但在国宴上，考虑到宾客的饮食习惯，东坡焖肉改为东坡牛肉。看起来只是把猪肉换成了牛肉，但其中涉及各种繁琐的工序。

最终，那些烹饪高手经过多次实验，把牛肋条先煎后蒸，在蒸的过程用鸡高汤和调味料浸泡牛肉，让牛肉入味又不烂，让其他国家的宾客也品尝这独特的“东坡肉”，感受前人在饮食背后蕴藏的感恩之情，

有人说，所谓美食，往往只是在寻找童年记忆中的味道。可见，儿时的饮食习惯对一个人的影响深远。

放大在一个国家上，现在的美食无不是在古代美食的基础上推陈出新，取古代食谱的精华，以现代的工艺来雕饰，让每一道佳肴散发出食物的味道、文化的味道。

如果你想进一步了解杭州菜的食文化，不如来看看这本书《国宴》。