山东特色炒鸡，招待宾客值得推荐的一道硬菜，做法非常简单，葱、姜、蒜切片，小米椒切段，一年内的小公鸡剁成快，放入冷水浸泡十分钟，清洗两遍沥干水分。热锅凉油（花生油 、猪大油1：1），先下姜片炒香，再下白芷、八角，香叶、花椒，鸡块入锅先先煎一下，炒干水分至表面微黄，这样肉质更紧实、弹嫩。新鲜鸡肉不要焯水生炒味更鲜。加一勺黄豆酱，一勺甜面酱，干辣椒段，一勺生抽、老抽把鸡块炒上色。烹入料酒翻炒均匀，加入齐平的水或者是啤酒。调味放少许盐、白糖，白胡椒粉、五香粉，有条件的这时放点青花椒，鸡心、鸡肝这时放入，盖锅盖中火焖上25分钟，开锅大火收汁，汤汁略黏稠时香味足，这时我们下入葱、蒜，最后下青红辣椒段翻炒均匀，汤汁可以拌米饭、蘸馒头、吃面条，就是这么简单接地气！