我国餐饮市场经历疫情后的改革与发展，已经进入了一个崭新的阶段，市场竞争形势也发生了全新的变化，由单纯的价格竞争，质量竞争到产品、品牌以及文化品味的竞争。
今天就跟大家聊一聊目前餐饮行业的形势。
1、大赛道市场饱和
数据显示在2010年左右，全国餐饮大概有100多万家，而到了2021年，整个餐饮行业的门店规模突破930万家，其中中式快餐牢牢占据中国餐饮市场第一赛道，门店数占比达45%，在2020年疫情期间逆势增长，但是在2021年又发生转折出现负增长，而占比上升较快、表现更为突出的是火锅与轻餐饮赛道，说明“大赛道”市场已经趋于饱和，小赛道崛起。后期进入的餐饮人要细分品类才能提高自己的竞争力，餐饮的各个细分品类都拥有庞大的消费群体，市场可谓是相当广阔。
2、投入高
上次聊到了餐饮行业身上的三座大山，其实很多头部连锁餐饮企业也难逃房租、人力、原材料价格不断上涨的压力，很多大型餐企也将最近涨价主因，归为原材料价格上涨。有数据显示，中国餐饮行业原材料成本占营业收入比例约为30%-40%，且每年以2%的速度增长。
3、供应链痛点
在餐饮供应链上，包括食品加工、物流、仓储等诸多环节。由于各种因素，导致中间环节长且不透明，成本高不利于监管，制约了餐饮供应链的发展。目前我国餐饮市场依然以中小规模的餐企为主，他们对供应链的需求以及认知度都不高。很多餐企在扩张时，可能会因为采购、品控、物流等原因导致管理混乱、成本上升和体验下降等。所以如今越来越多餐饮会考虑发展自己的供应链，减少中间环节，降低成本和食品安全风险。
4、品牌个性化趋势
传统餐饮品牌基本以产品为核心，品牌的打造与传播也是围绕产品来的，口碑传播讲究的也是产品本身。但是随着社会发展进步，行业内卷越来越严重，餐饮行业不仅要满足消费者的生理需求，也要满足心理需求。中国餐饮市场全面迎来90、95后为核心的新主流消费人群。90、95后人群消费理念复杂多变，拥有更为鲜明、个性的消费特点，将影响未来餐饮消费向个性化及多元化发展。因此越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，打造个性化品牌，提高品牌文化定位。
5、规模化，连锁化趋势
目前，我国餐饮门店中约37%为连锁品牌门店，也预示着万店时代即将来临。疫情强化了餐饮行业的“马太效应”，推动我国餐饮行业向品牌化和规模化方向发展。
无论从哪个方面来看，餐饮业都不是一个简单容易的行业，餐饮模式也在新品类新赛道、新市场、新趋势中悄然发生变化，餐饮看上去很简单，但是只有置身其中时，才知道有很多困难是需要解决的。
下次聊聊如何解决这些问题，欢迎留言留下你的想法！
