如果有人问我潮汕老家有什么难以忘怀的，我一定会说是美食。潮汕美食之多，想必去过潮汕的朋友一定大饱口福了。 像牛肉火锅、牛肉丸、卤鹅、卤鸭、蚝烙、粿条、面线、砂锅粥等，都是有名的潮汕美食，如今在广州也能吃到的。在我的家乡还有一种非常出名的小吃，那就是普宁豆干了。
潮汕人说的“豆干”，其实就是“豆腐”的意思，以普宁做的最好吃。我每次回普宁，老家的亲人必定买回生豆干，一半油炸，一半煎焗煮，让我一次吃个够。油炸的吃起来外酥里嫩，满口豆香味 ，在别的地方可是吃不到这种口感哦！
吃豆干少不了一碟葱蒜盐水，看似清淡，但蘸着吃却是很香的，既有咸香味，又不掩盖豆香味。小朋友吃炸豆干，还喜欢蘸着红糖吃，别有一番风味。这豆干也是外出的普宁人最想念的家乡味。
像这样美味的炸豆干 ，货真价实，让人吃到欲罢不能，10块豆干只卖9块钱，足够三四个人吃的了，用来做茶点也不错。
记得小时候在老家，想吃炸豆干可不容易，因为炸豆干特别费花生油，一般家庭供不起，只好求其次，用些许油把豆干煎制几分金黄，再放上韭菜一起焗煮。用潮汕话表达就是“豆干压韭菜，好食兮”。想起当年与一帮同寅姐妹闲时一起绣花，有一天大家嘴馋想吃炸豆干，可钱凑不够，只能买回便宜的生豆干，再买两把鲜嫩的西洋菜一起焗煮十几分钟，下点猪油，味道也超级棒。
在普宁的大街小巷，经常能看到炸豆干的小摊或者小店，可以说这豆干无处不在，上学路过还能闻到香喷喷的味道，可惜囊中羞涩，尽管每块油炸豆干只需要一毛五。逢年过节，母亲变着法子，趁赶墟用自家种的蔬菜换回豆干让我们兄妹几人解解馋……
现在时代变了，生活逐年富裕起来，许多习惯也在改变。但自小养成口味没有改变，那特有的家乡味道更是念念不忘。炸豆干不再是稀罕食物，只要你想吃，随时可以买来吃，它早已成为家乡人日常餐桌上的常见的一道美食。
最后说说油炸豆干的步骤，其实也简单。一般把豆干对角切成两块，或者在中间划个十字切成四小块，在已准备好的油锅中，缓慢放进去油炸。
油炸过程，豆干会在油锅中发出“滋滋滋”的声响，然后你会闻到一股淡淡的豆香味。炸到豆干两边的豆皮金黄酥脆时，即可用漏勺将其捞起来，沥干油，豆干的温度也降下来了，即可夹起上锅。
一盘炸得金黄，外脆里嫩的豆干，再蘸以香葱或者蒜头盐水，或红糖，吃起来爽滑可口。油炸豆干是很百搭的小吃，既可以当菜吃，也可以在小酌一杯时把它当做下酒菜，口齿留香，回味无穷。它是家乡特有的味道，也是妈妈的味道。
