红茶和绿茶的区别之一：茶汤颜色不同
17世纪初，欧洲人见到的茶是中国的绿茶和被称作正山小种的红茶，两者分别为绿色和黑色。
一经冲泡，绿茶的茶水呈嫩黄绿色，红茶则是发黑的红色，这么一来，当时的欧洲人一定觉得两者是不同的东西了。以日常的事物打个比方，两者便好像黑胡椒和白胡椒的区别。因为绿茶和红茶看起来差别实在很大，据说当时的欧洲人以为两种茶是不同的植物。近年来日本国产红茶逐渐推广开来，日本的茶农同时生产红茶和绿茶，两种茶叶源于同种茶树已是总所周知的事了。
红茶和绿茶的区别之二：茶叶外形不同
茶树为山茶科的植物，被称为“Camellia sinensis”。Camellia sinensis又可分为两种，叶片小的为小叶种，又名中国种；叶片大的为大叶种，多见于中国云南或四川以及缅甸、印度等地周边的亚热带地区，又名阿萨姆种。
中国种栽培于中国东南部地区，日本亦引进用以生产绿茶，大家都十分熟悉。中国种的叶片大约有两根手指并在一起的大小。阿萨姆种称为“Camellia sinensis assamica”，叶片可至手掌般大小。两者的区别类似迷你西红柿和西红柿，吃起来味道差不多，但果肉的量和水分、烹饪方法都有所不同。
总结来说，绿茶多使用中国种，红茶多使用阿萨姆种生产。但两种都是茶树，因此均可制成绿茶及红茶。
红茶和绿茶的区别之三：制作工艺不同
新鲜的茶叶为绿色，采摘后即时进行蒸炒加热，便可保持绿色。之后再加以揉捻及干燥处理，就可制成绿茶。
而红茶则要让新鲜叶片萎凋以去除水分，在此期间加以揉捻便可破坏纤维质，被挤出的汁液接触氧气就会引发氧化发酵。类似于苹果磨碎后装入盘中，放置几十分钟后会变红，进而变成茶褐色。红茶也会经历相同的过程，由律师变成茶色、茶褐色，等到用100摄氏度以下的低温进行干燥以终止发酵，红茶就制成了。
使用阿萨姆种制作红茶时，茶叶成分中的儿茶素类含量高，可以生产出涩味浓、味道醇厚的红茶。而用中国种制作红茶时氧化发酵作用弱，多会形成和乌龙茶类似的偏淡的涩味。
中国种的红茶涩味少容易入口，即使不加牛奶或砂糖也可直接享用，便于和日本的饮食搭配。
红茶和绿茶的区别之四：冲茶水温不同
高级绿茶，尤其是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80°左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。
而冲泡各种花茶、红茶、中低档绿茶，则要用90-100°的沸水冲泡，水温低了，茶叶中有效成份析出少，茶叶味淡。
红茶和绿茶的区别之五：茶叶功效不同
红茶特点是经冲泡后呈红色汤汁，味甘性温，含有丰富的蛋白质。茶中含有的儿茶素类有抗菌、杀菌、抗病毒和提高免疫力等功效。儿茶素可降低由葡萄糖引起的血压升高；可使淋巴球活性化，抑制促进癌细胞分裂的物质；可分解中性脂肪；可抑制流感病毒活性，杀灭病毒的功效。红茶红叶红汤，给人以温暖的感觉；红茶可加奶或糖，有生热暖胃之功；红茶有助消化去油腻之功，冬季进补肥腻时有利。
绿茶较多的保留了鲜叶的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。科学研究表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有一定效果。
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