位于广东东部沿海的潮汕，有一种名不副实的美食——鲎粿。鲎粿，是潮阳棉城、海门特有的极具乡土味传统小食。所以，鲎粿又叫棉城鲎粿，这名称含有两种意思：一是棉城的鲎粿很好吃很出名，二是据称棉城是鲎粿的原产地。因为棉城是旧时的潮阳县城，境内有达濠和海门等著名渔港，本就盛产鲎鱼。鲎粿，是广东省汕头市潮阳区棉城、海门特有的传统小吃，最传统的做法是取鲎肉与米浆混合，加入猪肉末香菇鹧鸪蛋等食材一同炊制，最后再经油浸高温烹制而成，极具潮阳乡土味。
据《潮阳县志》记载：“潮邑鲎粿乃粉粿中之精品，清康熙年间也以奉客。而粉粿则唐乃有之”。关于鲎粿由来的传说有很多，大多是说潮汕地区以前盛产鲎这种水生动物，于是以鲎为食材做成潮汕特色的粿品，就是所谓的鲎粿。
而民间最广为流传的一个版本是说鲎粿是潮阳一位媳妇为孝敬无牙的婆婆而创制出来的。传说在明清时期，在潮阳一户人家的的媳妇，因家姑（婆婆）年迈无牙，且肠胃不适，贴心的媳妇便尝试以民间用鲎肉腌制的鲎酱，并配以米浆、香菇、鲜虾等，炊熟后供家姑佐餐。家姑每次趁热食用后甚是舒服。这软柔细滑的粿品，因其美味易消化、且祛风，后来便成为老年人佐餐之物。在潮汕话中，“鲎”与“孝”同音，故鲎粿也在孝道文化中广为流传。但有人认为鲎粿的最原始形态应该是淋上鲎酱的粿品，据说传统鲎的做法是将磨成浆的冷糜(稀饭)、薯粉、新鲜鲎卵和鲎肉制成的鲎汁搅匀后注入桃形模，蒸熟后脱模即成。因为是为无牙老人创制的，吃时最忌猛火炸酥，只需浸于文火温油中热透即可，捞起后再淋上自制的鲎酱。在现代，鲎酱已经弃用而改用鲜虾，最后淋上的则是以沙茶为主的酱料。
另外一个版本说的是，古代潮汕海滨地区物资匮乏，人们渔获到鲎，杀了后，觉得蓝色的鲎血不可浪费，于是便将之加入了冷糜、薯粉等浆水原料中一起制成了粿品，尝试之后发现粿品有了一种特殊的鲜味，于是就成为了鲎粿，
后来食材丰富了，大家才根据自己的口味往里面加虾、肉、鹌鹑蛋等各种馅料。自鲎被列为国家二级海洋保护生物，后来便改用花蟹等近海软体动物代替，配以鲜虾、鲜肉碎、鹧鸪蛋.再后来，鲎稀少了，人们不再用鲎血添入制作粿皮，也就演变成现在的鲎粿。”
