维生素D是一种具有促进骨密度、缓解肌肉酸痛、促进儿童体格发育、以及缓解更年期问题等多种生物学功能的脂溶性维生素。
人体内维生素D3的来源是皮肤表皮和真皮内的7-脱氢胆固醇经紫外线照射转变而来。
维生素E又名生育酚，维生素E是生育酚与三烯生育酚的总称。
食物中的维生素E对热，光及碱性环境均较稳定，在一般烹调过程中损失不大；但在高温中，如油炸，由于氧的存在和油脂的氧化酸败，可使维生素E的活性明显下降。
维生素E最大的储存场所是脂肪组织，肝及肌肉。维生素E的基本功能是保护细胞和细胞内部结构完整，防止某些酶和细胞内部分遭到破坏。
1， 抗氧化作用；2，保持红细胞的完整性；3，调节体内某些物质合成；4，维生素E还对含硒蛋白，含铁蛋白等的氧化有抑制作用，保护脱氢酶中的巯基免被氧化。维生素E也与精子的生成和繁殖能力有关，但与性激素分泌无关。
不同生理时期对维生素E的需要量不同。妊娠期间维生素E需要量增加，以满足胎儿生长发育的需要。
从人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑，老年人需增加维生素E的摄入量。
维生素E只能在植物中合成。所有高等植物中的叶子和其他绿色部分均含有维生素E。绿色植物中维生素E含量高于黄色植物。
