龙井茶按照区域分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井等，而龙井茶中品质最为人推崇的是西湖龙井，西湖龙井中品质最好的当属狮峰龙井。
西湖龙井分狮、龙、云、虎、梅五大区。“狮”字号为龙井狮峰一带所产，“龙”字号为龙井、翁家山一带所产，“云”字号为云栖、五云山一带所产，“虎”字号为虎跑一带所产，“梅”字号为梅家坞一带所产。 最早西湖龙井分为特级和一到十级共11个级，其中特级又分为特一、特二、特三。
其中每个级别又分5个等，每个级设置级别标准样。后来改为设有特级和一到八级，共分为43个等。到1995年简化为特级和一到四级，其中特级分为特一、特二。当年在浙江又划分为特级和一到五级共6个级别。
特级：原料采用一芽一叶初展，扁平光滑。
一级：原料采用一芽一叶开展或一芽两叶初展，扁平。
二级：原料采用一芽两叶开展，比较扁平。
三级：原料采用一芽两叶或两叶对夹叶，尚扁平不光泽。
四级：原料采用一芽两叶对夹叶，欠光泽，比较宽。
五级：原料采用一芽三叶和对夹叶，尚扁平较粗糙。
