说起抹茶

它特有的浓郁和清香交融的口感

让很多吃货无法自拔…

不会太甜又满口茶香

想要舌上有新意

食物就得来点“绿”

抹茶最早可追溯到唐朝，人们发明的蒸青散茶，还审订了评茶色香味的方法，并成为人们不可或缺的日常饮料。可惜的是自明代以来，却不再流行抹茶了，而改用成茶叶，冲泡喝汤，弃置茶渣。中国抹茶道逐渐失传，形成历史断代。

日本的抹茶就是通过当年的遣唐使荣西在中国学成后带回日本，抹茶在日本得以保留，继承和发扬光大，日本抹茶和日本茶道现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。

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日式抹茶

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在如今的日本，抹茶主要用于日本传统茶道，普通人很少在日常生活中饮用抹茶，他们更喜欢煎茶或抹茶食品。这倒和中国极其相似，不少中国人喜欢抹茶，就是从抹茶类甜品开始的。

日本抹茶名气最大的当属京都宇治，被视为日本茶的代表。“宇治”不是抹茶的牌子，而是日本的宇治区。宇治抹茶其实是茶的原产地概念，类似于“西湖龙井”，只有在宇治市及周边指定产区产出的茶才能被称为“宇治”。

注：日本抹茶最出名的有四个地方，爱知县西尾、京都宇治、福冈八女和静冈县。

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抹茶工艺

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好的抹茶粉，从栽培技术、制作工艺到加工工艺都非常讲究，新长的嫩叶采摘后，需要用蒸汽杀青，蒸青的特点在于可以最大程度地保留茶叶中的叶绿素，让抹茶呈现出翠绿的颜色。

蒸青后，直接进入烘焙炉烘干，这也是抹茶与其他绿茶的一个不同之处。

接下来的工序是切茶。要将叶柄和叶脉部分都需要切除，当整个茶叶被粗切成茶粉后，就制成了抹茶的原料茶——“碾茶”。

“碾茶”平时存放在茶筒中，在需要磨成抹茶粉时才取出适量用石磨现磨，这也是决定抹茶品质最关键的一步。

碾磨后的抹茶粉，颗粒度一般在2～20微米，即680～6800目（颗粒在这个细度范围内，并非每一个颗粒都能达到6800目的细度），“目数”指每平方英寸上的孔的数目，目数越大，孔径越小，粉粒就越细。

如此制作出来的抹茶，颜色翠绿，粉质细腻；味道微苦不涩，还有一股鲜味。

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抹茶味曲奇

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能把苦涩的绿茶改造成鲜醇的抹茶，有时候也不得不服，日本人下的不只是笨功夫，只有在对抹茶的口感、滋味、香气研究得十分透彻，并且探究出背后的科学依据后，才能明白何种栽培、加工工艺能制出令人满意的茶来。

如果你想要购买抹茶粉自己做烘培的话，还是一定要选择日本进口抹茶粉。

AKOKO抹茶味曲奇，选用日本进口抹茶粉。当抹茶微苦平衡了黄油的甜蜜，渐渐回甘，很有余味。