手工油面是产于湖北，是大别山地区特有的传统面食，迄今已有一千余年的历史，由于工艺独特，尤其是对天气、温度、湿度及食盐的要求非常高，因此在民间以祖传师承的方式传承。其粗细均匀，口感劲道，易煮不糊，全部制作过程均为手工操作，俗称“一根面”，是不含任何添加剂的民间民俗美食。
记得小时候每年寒假在家，只要天气晴朗，我妈妈就会做很多手工油面。
一桌面需要一天时间完工，头天晚上就要开始准备，制作比较麻烦，又是个辛苦的差事。
冬天那么冷的天气，特别是夜晚更冷，每天晚上一吃完饭，我妈就让我和弟弟赶紧洗簌，完了就哄着我们去睡觉，生怕我们小孩子捣乱。
油面的整个制作过程一个人也可以完成的，只是比较累，最好有个人搭把手。
以前我家和婶婶家是门对门，婶婶不会做，就帮我妈打下手，每年我妈都要做好多油面，除了自家的，还要帮湾里其他不会的长辈们做。
一般都是晚饭后就开始和面，先要称好面粉（大麦粉），然后称盐，这个是不能有丝毫误差的，不然到时候比列不匀，面条就做不成形。
称好面粉和盐，就可以开始兑水和面了，水一般都是一边和一边加的，这个也是非常关键的，面粉和出来不能太干，也不能太稀，有经验的人都能把握好。
一般一桌面大概30斤面粉，那个和面的盆子应该是陶盆，反正很重又容易摔碎，我也不知道什么材质，只晓得那是很多年的老古董。
和面是个吃力活，揉来揉去，翻来翻去的，要揉和好久才行，大冬天的经常揉的一身汗。
和好面团后，就把面团放在一个长长的案板上，开始滚搓，搓成一小条一小条的，直径为1厘米左右的圆条，边搓边打油，然后再装到干净的陶盆里，封盖起来，等待发酵。
从和面到盘成条装盆是需要很多时间的，而且一直站在那里，一双手一刻不停的在操作，不仅过程麻烦，特别费力。
晚上搞到十一二点才睡，早上三四点就要起来，把盆子里的半成品，一点点的穿起来，这个过程也不轻松。
用两根小竹竿（大约：长50厘米、直径为1.5厘米）固定在面盆边木架的眼孔上，竿距10—16厘米左右，将面条交叉缠在两根小竹竿上，面条粗约1.5厘米，然后放置木柜静置，再次发酵。
木柜一般都是放在火炉旁边，这个时候不仅要把柜子盖的密不透风，还要烧火供暖，这样面条更容易发酵。
一般天刚亮就可以上完盆子里的长条，再去做个早餐，吃个饭，整理完毕，差不多就可以把柜子里的面条取出来。
晾面架是用木材制成的，两边各一块木板竖立着，上面一块间距均匀的、打满孔的木板架在两块木板上面，下面一块打满孔的木板横放着，就像一个长方形的形状，然后把柜子里的面条取出来，一次拿个三把左右，拿多了怕粘在一起，后来还要拉扯，分条。
取出来的面条按顺序插在上面有孔的架子上，双手捏住下面一端，开始往下拉，一收一拉，这样一点点的把原来20厘米左右的面条，一直拉扯成2米左右的长度，这个时候的面条不仅细如发丝，还特别有弹性，然后插在下面相对应的孔里，再开始分条，进行第一次分条，先由上至下，再由下至上，第二次在风干90%左右，再分一次，然后就可以把下面的那一根小竹竿取出来，挽成花样挂在上面的孔里，以此类推。
拉扯的时候一定得注意力度，要慢而轻，千万不能心急，不然面条很容易拉断，也不能太慢，不然面条都干了你还没拉下来。
当把所有的面条都挽起后就可以歇息一会，等待面条彻底晒干后，才可以装箱。
装箱的时候，稍微轻松点，不过也要花几个小时整理，一次取下一把竹竿，然后把面条从竹竿上取下来，再把面条截成两段，用小丝带栓住，之后再把面条放在箱子里，或者塑料袋里装好。
总之，整个制作过程极其麻烦，也特别累，起早贪黑的劳累，还得看天气，还得把握好材料的比例，只有所有的都恰到好处，才能做一桌又纤细又好看，还好吃的油面。
去年过年在家，我中午连续吃了一个月的面条，都不厌其烦。
油面最好用猪油煮，纤细的面条一会就煮熟了，也不用给盐，什么调料都不用给，就能美感十足，我们家乡的人对油面都是情有独钟的，每家每户都少不了这个。
现在很多人都去外地打工了，会做油面的人也不多，每年过年的时候，总有人打探买油面的路子，油面已经成了我们打年货的必备品，有的还买着带出去吃，油面在我们这里还特别适合月子里的女人，她们说月子里吃油面是暖身子骨的，因此，谁家那个媳妇生孩子了，家里人都会买油面坐月子吃。
今年回到家，我发现小小的湾子里，就有好几户人家在忙着做油面，一询问才知道，他们都是做着出售的，而且特别抢手，每天都有不少人预订，油面这两年已经成了我们这边热销的特产了。
