在湘味厨师的巧手下，
可以幻化出煎炒煮蒸炸等多重美味。
不过，我最爱的还是剁椒鱼头。
剁椒鱼头也常被称为
“鸿运当头”“开门红”，
火辣辣的咸香剁椒，
覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，
蒸好后，鱼头的鲜香得以保留，
剁椒的味道又恰到好处的渗入到鱼肉中，
咸鲜微辣，湘菜香辣的诱惑，
在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。
第一口鱼肉入口，
你就会明白为什么那么多人会对它恋恋不忘了！
周老师
湘意满鱼庄主理人
本期剁椒鱼头操盘大厨
👍
食材 / 准备
FOOD PREPATION
三文鱼头 一个
剁椒 50克
白醋 10克
辣椒 10克
鸡精 2克
蒸鱼豉油 3克
盐 2克
紫苏叶 5片
香葱 一小撮
剁椒成品含盐，但咸度有所不同，要根据其咸度决定放盐多少或是不放盐。
操作 / 步骤
COOKING STEPS
1⃣️
三文鱼头洗净，白醋抹匀，按摩马杀鸡去腥味。若腥味较大，老师说还可以用啤酒浸泡5分钟后再料理。
若用鲢鱼头，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼肉易散，影响成品的外观及口感。
2⃣️
淋上蒸鱼豉油、盐、味精、撕碎的紫苏叶在鱼头上。
鲜
3⃣️
将鱼头铺上剁椒，腌制入味。
鱼头上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。
4⃣️
蒸锅注水烧开，放入鱼头，加盖，用大火蒸约10分钟至熟透。
5⃣️
撒上葱花。另起锅，倒入少许食用油烧热，将热油浇在鱼头上即可。
剁椒，湘菜中的特色调味料，在很多菜式里都能看到它的身影，特别有名的当然非剁椒鱼头莫属了！
>> Mia碎碎念 <<
剁椒的鲜红配上🐟，还没吃到就已经被卖相给折服。一筷下去，一丝鲜辣，开胃的很。
不用煎炒，蒸10分钟就可以出锅，方便快手。剁椒少下一点，就是开胃解馋的减脂餐；多加一点，就是咸香的下饭菜。
别叫外卖了！试试这道剁椒鱼头吧！
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