VB12
◆钴胺素、氰胺素，是一组含钴的类卟啉化合物。
◆强酸或碱性溶液中分解，遇热有一定程度破坏，但快速高温消毒损失较小；遇光或紫外线易被破坏。
1.生理功能
（1）参与同型半胱氨酸甲基化转化为蛋氨酸。缺乏VB12时，转化受阻，可引起血清同型半胱氨
酸水平升高。
（2）构成辅酶的成分。
2.缺乏症
VB12缺乏症——巨幼红细胞贫血；高同型半胱氨酸血症。
（1）膳食VB12缺乏较为少见，多因吸收不良引起缺乏。如老年人、胃切除患者胃酸过少而引起其吸收不良；
（2）素食者，因不吃肉类发生VB12缺乏。
3.需要量及食物来源
（1） AI值：成人2.4 μg /d.
（2）来源：主要为肉类、动物内脏、鱼类、禽类、贝类、蛋类；乳类较少；其它无。
