有人曾说，来西安不咥一碗老陕的面，就如同没有去兵马俑一般，白来了西安。此话一点不假，西安作为陕西的省会城市，各类面馆多如牛毛，遍及这座古城的大街小巷，而且家家都有特色。据不完全统计，陕西的面食种类多达上千种，老陕可以说是对面食的研究达到了炉火纯青的地步!相信这么多的种类，总有一款适合你的口味。下面，爸爸网吃货团精挑细选了十家比较具有代表性的面馆，让我们一起探究这个千年古都多姿多彩的面食文化。排名不分先后，名气不分大小。
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柳巷面：
提起柳巷面，那可谓是无人不知，无人不晓。柳巷面原先是从一条叫做“柳巷”的小巷起家的，后来因为城市改造不得不一次又一次地搬迁，现在更退到案板街一条特隐蔽的小巷内。我有一个朋友，可以说是柳巷面的忠实粉丝。用他的话说，过几天不来吃这家面，浑身不自在，这是世界上最好吃的面，没有之一。呵呵，这话说的确实有些过头了，口味因人而异，如此绝对化恐怕会招来其他食客的拍砖。但其火爆的生意，每到饭点排着长龙买饭的场景是这家面馆最亮丽的风景线。醉翁之意不在酒，柳巷面好吃之处，不全在面上，而在五味俱全的佐料。酱油、醋、辣椒油、芫荽，加上事先做好的配菜，那配菜里总是有菜花、白菜、土豆、豆芽、黑木耳以及油炸过的小豆腐块，牛肉是用酱烧的，很烂。吃一口，滑溜溜的，面很筋道，大有嚼头。吃毕，再喝一碗面汤，全身舒泰，正是源于这样的混合味道，柳巷面的声名才鹊起于市井，成为地道的美食。
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马虎面：
马虎面馆是西安久负盛名的清真面馆，已有二十多年历史，一直经营单一品种——牛肉面。味道独特，在广大食客中名气很大，经常是顾客盈门，吃马虎面要赶在饭点前去，否则一定排队。马虎面都是先将密制牛肉酱料放入碗中，将热面煮熟后盖在料上，吃的时候自己动手拌，经过面的加热，酱料的香味更能散发到面里，吃起来更有味道。面体粗而柔软，外观晶莹、洁白，口感筋斗可以吃到小麦的甜香，配上佐料，十分爽口，很适合喜欢面食的朋友。马虎面和西安的柳巷面感觉差不多，但柳巷面偏哨子面，而马虎面属于干拌面，且面里的牛肉超好吃，块大，分量足。有传言说，马虎面的老板本是柳巷面老板的弟弟，因二人经营柳巷面意见不合，弟弟一气之下另开炉灶，在柳巷面做法的基础上另辟蹊径，才有了今天的马虎面。这个传言很多人知道，但是一直没有得到证实。呵呵，这算是题外之话了，如今马虎面开了好多家分店，但个人认为最正宗的还是第一家店，西七路16号，火车站旁边。
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刘二永香羊肉面：
如果有人问我，西安最好吃的羊肉面在哪里？我一定会毫不犹豫的回答：建设西路和文艺路丁字口东南角的刘二永香羊肉面。我甚至会不厌其烦的为询问者指路，生怕他错过了这家面馆的美味。因为对于吃货来说，不仅要自己吃的爽，还喜欢让别人也吃的爽，哈哈，如果你是吃货，你一定懂得我说的话。初识这家馆子，也是缘于一个吃货朋友的介绍，看着他介绍的直咽口水，当天下午，我便光顾这家馆子。说实话，他家的泡菜很难吃，千万不要点，而且还不便宜。环境也很一般，但是羊肉面的味道堪称一绝，我是正宗的陕北人，我认为陕北都很难找到这么好吃正宗的羊肉面。肉烂汤美，没有羊肉的膻味，揪面片也很劲道，配上红红的干辣椒面，美美的吃上一碗，大汗淋漓，当真是人生一大快事！不过一直很奇怪他家的招牌上为什么要写着”国际连锁“四个字，每次到了那家店，都想问问老板，可每次到店后，饥肠辘辘的我在等待中将此事忘得一干二净，尽想着赶快上面！或许这家老板壮志雄心，想把他家的羊肉面推到国外吧？。值得一提的是，刘二永香羊肉面终于开分店了!新店地址在凤城一路文景路和未央路中段路北杰信花园的旁边，新店的环境那是比老店好多了，最关键还是那诱人的味道，那可是和老店一模一样！哈哈，新店离我们家近的很，这下再也不用发愁从北郊跑到南郊去吃他家的面了！
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老闫家手工菠菜面：
要说这小馆子到底哪里特别呢？嘿嘿，这第一就是环境，非常的简陋，可就这简陋的环境，生意那叫一个好啊！中午饭口，你要是过了十二点才到，对不起，您得等等，为什么？坐满了啊！四人坐的位置愣是能挤五、六位，没办法，好吃啊！这第二就是只有一种面，您要想吃个拉面、扯面的，对不起，没有，只有手工绿菜面。他们家的菠菜面色泽鲜绿，滋味清香，都是做成油泼的，可以加肉哨子或素哨子。随着这几年的物价上涨，价格也是一路走高，不过，总体性价比还是非常不错的，面量很足。面分大小碗，价格相差1元。因为是手工揉、手工擀，所以面条口感很筋道。他们家的肉哨子尤其好吃，瘦肉不柴，肥肉不腻，肉香味很足。素臊子就是土豆丁，配有圆白菜。老闫家手工绿菜面馆就在草场坡，上坡路北一栋居民楼一层，已经有很多年历史了。
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咸阳汇通面：
汇通面出现的原因是咸阳彩虹集团公司的夜班工人在下班之后没有地方吃饭，于是，便有人摆了以陕西臊子面为主食的流动面摊。严格意义上来说，汇通面不是一家面馆，而是由多个地摊组成的大夜市。彩虹夜班工人数量过多。一家难以满足需求，于是便慢慢形成了著名的咸阳汇通夜市。汇通面也以其独特的口味以及制作方式扬名于咸阳周边县市，经常有人慕名不远百里开车来到汇通只为吃一碗面。离家很久的彩虹人回到咸阳也总是要先去吃一碗汇通面，靠那永远不变的味道来怀念那过去的时光。汇通面在许多人心中早已不仅仅是用来填饱肚子的食物，更是一种对家乡的寄托。汇通面可归类为陕西臊子面，但其又不同与臊子面，其中还加入了干拌面的元素。主要配料一般为土豆、胡萝卜臊子+肉臊子。面条筋道，口味适中，油泼辣子香辣带劲，肉臊子入口即化。可搭配蒜和啤酒食用，有浓厚的陕西地域特色。
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岐山臊子面：
岐山臊子面的传说有很多种，最著名的一种是和周文王的祖先有关，这里就不再多说了，百度中随便可查。我要说的是另一种传说：岐山有户人家娶了个贤慧能干的媳妇，她做的面条家人食后无不称赞滑爽鲜美。后来，她的小叔做了地方官员，邀请同僚到家里做客。当人们吃了嫂子做的面条后，赞不绝口。从此“嫂子面”便出了名。由于“嫂”与“臊”谐音，嫂子面便叫成了臊子面。一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。西安岐山臊子面馆遍地开花，个人认为凤城一路未央路以东那家永丰岐山臊子面是佼佼者。
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biangbiang面：
还记得关于biang字的顺口溜吗？一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走；你以（扭），我以（扭），你以长，我以长，中间坐个马大王，心字底，月字旁。留个钩钩挂麻糖，推个车车逛咸阳。“biáng”字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，它是陕西关中汉族传统风味面食。大学南路有家崔记biangbiang面，个人感觉他家的最正宗。一碗biangbiang面端上来华丽丽的辣子霎时夺目，油香混合着肉香蒸腾开来，顿时食欲大增，夹起一根大宽面送到嘴里，弹性十足，慢慢咀嚼的时候，沾着肉香的面条口感细腻，却又不粘牙，越嚼越香。
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甘泉炝锅面：
炝锅面，是一种中国大陆面食，因制作时炝锅烹汤，故名。多流行于北方寒冷时食用。其做法是：先用麻油、花椒等炝锅，依次炒入肉丝、海带丝、青菜叶等配菜，调入多种调料（可据口味而变），兑入鸡汤或青汤，浇在煮好的面条碗里即食。是汤多面条少的一种面食。在古都西安，甘泉炝锅面馆并不多见，在凤城六路文景路和未央路之间路北有一家王胜甘泉炝锅面，这家炝锅面绝对正宗，原汁原味！炝锅面以味道酸辣过瘾、面条劲道而闻名，其甘泉豆腐味道纯正，豆香诱人，蘸着酱料吃，入味十足！尤其是宿醉未醒的朋友，第二天吃一碗酸辣爽口的炝锅面，保证顿时精神大振，酒精早被驱赶到九霄云外去了！
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马利亚手工面：
听到“马利亚”三个字的时候，就让我想起了《圣经》里记载的圣母马利亚诞下耶稣的故事。同样的人名，同样是一位母亲，在东举院巷的尽头开了一家小面馆，用自己家精湛的技艺和爽弹的面条吸引着八方的食客。上午营业以后就有陆陆续续到来的客人，吼一声：“要大碗的鸡丁面加个鸡腿。”“好嘞！”一场燥热而又美妙的小馆体验之旅就此拉开帷幕。一碗手工面，不仅承载了独特的和面技巧，在用料上也十分的讲究。在整个和面的过程中，不用加水，而是以鸡蛋液代替加入面粉之中，这样煮出来的面不仅劲道爽滑，而且长时间放置也不会粘糊。上桌一看以为是碗素面，用筷子翻搅之后，才发现用西葫芦、土豆块等食材炒好的臊子藏于面条之下。不露声色的臊子不仅是整碗面的点睛之笔，还是面中尤物，经过油炸的土豆臊子配上辣椒，像极了路边小摊狼牙土豆的味道，满满都是童年的记忆。这家店不仅面条做得出色，炸鸡腿和牛肉丸子也堪称是到店必品美味。牛肉丸子经过牛羊肉原汤煮过之后，不仅保持住了原来的大个头，而且吃起来口感也十分嫩滑。一碗四个丸子的搭配，再咥上一碗面，保证让你肚子鼓鼓得出门去。另外一道美味炸鸡腿，却是另一番天地。上桌之前就已经被骨肉分离，金黄的酥皮外衣，一缕缕分明的鸡肉，可谓是吃面的最佳拍档！
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东波十三面：
东波十三面相比上述的几家面馆，开业较晚，但不得不说绝对是西安面馆的后起之秀。他家经营的种类主要有三种，一种臊子干拌面，一种荞面，一种是陕北荤汤饸烙，各有各的风味。老板是两兄弟，因名字中有一个“东”和“波”，又因西安乃举世闻名的十三朝古，故得名“东波十三面”。具体地址在凤城四路明光路和朱宏路之间路南（世融嘉轩对面），老板热情好客，面劲道辣爽，吃面免费送一碟好吃的小菜，绝对是个值得一去的面馆！
