冬笋素有“笋中皇后”之美称，是由毛竹的地下茎侧芽发育而成的幼芽，因为尚未出土就被采挖出来，质地比较细腻，入口鲜脆爽口，加上具有丰富的营养价值和一定的保健功效，深得大众喜爱。
冬笋富含蛋白质和多种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等矿物质及丰富的膳食纤维，是一种蛋白质含量高，淀粉含量低的素菜。冬笋含有丰富的多糖，因此可以防癌抗癌，其中所含维生素中的胡萝卜素含量更是白菜等蔬菜的几倍，胡萝卜素能促进肝细胞增殖、生长，也防止了毒素对肝细胞的损害，还能保护眼睛和皮肤的健康。
经常食用冬笋能开胃健脾、养肝明目、止血凉血、开膈消痰，所含的粗纤维可以帮助人体消化和排泄，从而起到减肥美容的作用；还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的辅助治疗作用。
荤素百搭的冬笋做法更是花样繁多，可以做出多种美味佳肴，比如：做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等， 还能制成笋干和笋罐头呢！最为经典的油焖冬笋就会让人百吃不厌，和肉类一起炖汤也是不油不腻、味道鲜香、回味无穷。
冬笋如果单独烹调会有股苦涩味，那么怎样做既简单又营养好吃呢？当然是要和肉类搭配才最佳，竹笋一经与各种肉类烹饪，味道就会更加鲜美滑爽。
冬笋炒腊肉最是相宜，腊肉要拣肥肉偏多的那种，冬笋吸收了腊肉多余的油脂后，色亮如玉，鲜香脆嫩。腊肉的咸香加上竹笋的清香，取长补短，相得益彰，再配点辣椒，只需有那么些许辣丝丝的味道就行，爽口又下饭，妙不可言！
今天买了几根冬笋，一起来做做吧！
【冬笋炒腊肉】
首先需要准备食材：一块腊肉、冬笋、青红辣椒、小半根胡萝卜和两根青蒜
具体做法如下：
1、先把整块腊肉放进蒸锅蒸熟，晾凉后切成片备用。
2、冬笋切去笋根，剥去外壳，对半切开，再片成薄片。
3、胡萝卜切片，辣椒切片，青蒜切成段备用。
4、锅里放冷水烧开，加点盐，倒入笋片，煮一两分钟后，捞出来过下凉水。
5、热锅里倒入适量油，炒香姜丝，下入肉片煸炒出油。
6、接着下入胡萝卜片，加点生抽蚝油翻炒均匀，再倒入笋片。
7、依次下入青红辣椒，最后放入青蒜翻炒均匀即可。
8、闻到缕缕蒜香扑鼻时，就可以盛出装盘啦！
9、笋片完全吸收了咸肉的醇香，更加爽脆可口，腊肉香而不腻。特别简单美味的冬笋炒腊肉就做好了，快来尝尝吧！
烹饪小贴士：
1、冬笋要现吃现剥皮，这样可以最大程度保持笋的鲜嫩。
2、切好的笋片要放锅里焯下盐水，去除苦涩味，也可以用黄酒腌制一会，同样能去除涩味。
3、冬笋里面含有丰富的草酸，如果和含钙高的食物一起食用，就容易产生草酸钙，危害人体健康。
