绿茶：
加工工艺：鲜叶—杀青—揉捻—干燥
鲜叶：一般选用较细嫩的原料、单芽、一叶或一芽二叶
杀青：目的是用高温钝化鲜叶中酶的活性，阻止茶多酚的酶促氧化以及其它生化成分变化。杀青能使叶质变软，便于揉捻，促进香气形成。从茶叶的品质上来说是一种色、香、味的转化过程。
揉捻：目地是为了卷紧茶条，缩小体积，有利于干燥过程中整形，并适当破坏叶片组织，使茶叶内含成分容易泡出且耐冲泡
干燥：目的是整理条索，塑造外形，提高香气，增进滋味，蒸发水分，，达到足干，便于储存。
分类：
根据杀青和干燥的方式不同，绿茶分为、蒸青绿茶、炒青绿茶、、烘青绿茶、晒青绿茶。
炒青绿茶：西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、日照绿茶等
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烘青绿茶：安吉白茶、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁
晒青绿茶：云南颠青
蒸青绿茶：恩施玉露、抹茶、煎茶等
品质特点：
香气：嫩香、鲜香、清香、豆香、花果香、板栗香
汤色：清澈明亮、黄绿、碧绿、嫩绿
滋味：鲜爽、鲜醇、甘醇、回甘、生津、苦等
叶底：黄绿、或嫩绿、柔嫩、细嫩、软亮
保健功效：抗氧化、防辐射、提神醒脑、提高免疫力、抗癌防癌、美容祛斑、消炎去火、利尿等功效
储存方法：
低温、密封、干燥、避光、避异味
西湖龙井
产地：浙江省杭州市西湖风景区，现可将龙井产区分为西湖产区，钱塘产区，越州产区。西湖产区包括，灵隐寺、天竺、玉泉、黄龙洞、五云山、虎跑、六和塔、按产地分为，狮、龙、云、虎、梅五大字号
龙井名字的由来，龙井茶不仅汇茶之，色、香、味、形四绝于一身，而且集名山、名寺、名湖、名泉于一体。被著称于十大名茶之首。
