食材之豆腐丝（干/油）豆腐皮营养分析

豆腐丝也叫云丝，豆腐丝、豆腐皮是半脱水制品，是一种特色传统豆制品，属于豆腐的派生食品。豆腐丝曾是上贡皇家的食品。

千张（thin sheets of bean curd），由于在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起而在安徽等地称为千张，苏北地区称为百叶，有异曲同工之妙。我国北方某些地方称为豆腐皮。它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干，色米黄，可凉拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”，即以千张为原料。

豆腐丝，水分58克，蛋白质21.5克，脂肪10.5克，碳水化合物6.2克，灰分3.4克，钙204毫克，镁127毫克，铁9.0毫克锌2.04毫克，硒1.39毫克

豆腐丝（干）水分7.4克，蛋白质57.7克，脂肪22.8克，碳水化合物3.7克灰分8.4克，锌3.59毫克，硒2.72

豆腐丝（油）水分38.2，蛋白质24.2，脂肪17，碳水化合物14.5，灰分6

烟酸1.8，E1.78，钙152，钾208，钠769，镁93，铁5，锌2.98，硒6

豆腐皮：水分9.4，蛋白质51.6，脂肪23，碳水化合物12.5，灰分3.5，胡萝卜素280，vE2.66，钙239，镁179，铁，11.7，锌4，硒2.26

营养价值

1. 豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；

2. 豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。