哈啰，群里的各位朋友们中午好！时间真快，又到周四了，今天我跟大家分享的主题是荠菜馅儿馄饨的馅儿料调配。
我一直都在微信朋友圈卖自制的手工馄饨，承蒙朋友们喜爱捧场，常熟以外的吃货们纷纷表示很想品尝，但因地域所限，生制馄饨无法在保证新鲜的情况下快递送达，所以我决定把馅料配方公开，让外地的朋友也可以自己动手拌馅，品尝到朵朵手工馄饨的味道。
食材：
荠菜，猪肉馅儿（肥瘦比例2：8）
鸡蛋，料酒，盐，糖，油，生抽
炼猪油剩下的油渣
步骤：
1．新鲜荠菜择去根茎部分以及黄叶，加果蔬清洗剂浸泡五分钟，然后过水N遍直至水清（因荠菜附着泥土较多，所以一定要清洗干净）。
2．锅中放水烧开，放入荠菜烫软即可，捞起放入凉水或冰水中搅开散去热度，再次捞起挤干水份，切成细沫，或用料理机打碎亦可。放入较大的容器中备用。
3．把2：8比例的猪肉馅料和荠菜碎混合，放入适量的酒，盐，糖，加少许生抽和萄葡籽调和油搅拌均匀。（这个过程我通常用手完成，确保荠菜跟猪肉混合均匀）
4．最后加入鸡蛋和切碎的猪油渣，用筷子顺时针方向大力搅拌上劲，直至鸡蛋跟馅料完全融合。
5．凑近闻一下搅拌好的馅料，散发出明显鲜香味道就说明咸淡应该差不多了，然后最好静置1小时以上，包馄饨前再顺时针搅拌一次。
小贴士：
荠菜以野生为好，人工种植的味道逊色很多。
烫过后的荠菜入冰水是为保持它的颜色以及口感，所以挤干水份的野生荠菜放入密封袋存入冰箱冷冻可以保存很久。
我调馅儿不放任何提味剂，保持食材原有的味道为最好，加入少量生抽是为调色，所以放盐时适当少些，加适量糖是为提鲜，所以糖量也不宜多。
以我的经验，拌馄饨馅时不加生水，因为馄饨皮薄，加了水的馅儿包好的馄饨底容易烂，不宜久放，除非现包现煮，可以加极少量水。
这款馅料配方的重点就是猪油渣，它的鲜香可以完美掩盖野生荠菜略微生涩的口感，如果不喜食用，自可不加，但是没有比较就没有伤害，你们试了自然知道。
最后，我想说的是：中式料理跟西式料理不同，受很多因素的影响，每个人所调出的馅儿料的口感也不尽相同，我所能做的就是尽量详细的说明细节部分，希望朋友们都能调出属于你们自己的味道，并爱上自己的味道！好了，以上分享，谢谢关注，我们下周见。
朵朵
