6月，黄磊主演的《深夜食堂》上线，引发全网争议。微信指数当天暴涨，指数一度达到1800万高峰，日环比增长最高超过269%，并同比带动美食类日剧《孤独的美食家》增长。
近年来，美食视频越来越受关注，资本也开始大量涌入，口碑扑街却赢了热度的中国版《深夜食堂》，只是这个产业的开始。那为什么美食视频这么受欢迎呢？
美食视频有多火？
美食视频其实是个非常笼统的讲法，在美食这个大分类之下，有非常多细分品类，其中最常见的有三大类：美食教程、新奇食物体验和大胃王吃播。
Buzzfeed的Tasty频道是菜谱教程类视频的佼佼者。这个2015年才成立的年轻频道，不到一年时间就在Facebook上拥有超过1亿粉丝。调研机构eMarketer预计，2017年以Tasty为代表的美食视频产业估值将超过125亿美元。
大部分Buzzfeed美食视频都在洛杉矶和伦敦完成，但视频的影响力却遍及全球。
Tasty Demais，Buzzfeed Tasty频道的巴西版本，成立于今年二月，截至目前已经获得超过100万的点赞。Tasty频道的执行制片人Andrew Gauthier认为美食视频的制作并不复杂，最重要的工作在于确定食谱，一旦食谱定下来，拍摄、剪辑和发布可以在一天之内完成。
制作简单是Tasty频道得以大量传播的重要原因。自去年以来，Tasty在Facebook上的播放量已经突破22亿，长居Facebook最受欢迎内容榜单。
在中国，以日食记、曼食慢语等为代表的美食教程类视频也十分受欢迎。日食记粉丝超过1000万，全网累计播放量破10亿；曼食慢语由Youtube上拥有最多华人粉丝的美食网红Amanda一手打造，每期平均播放量破千万。
体验类美食则是最近一两年才火起来的新类型，这与视频直播的火爆也有直接联系。
这类视频最常见的形式是外国人体验当地食物，比如《嘿老外》最近一期体验小龙虾的视频，就非常受粉丝欢迎。B站上的播放量超过34万，全网超过500万，弹幕量3000+，在美拍上的播放量为48.6万，有将近1万3千个点赞，用户的评价和活跃度都非常高。
吃播类美食视频最早是在韩国开始流行，并向亚洲周边国家扩散，韩国的奔驰小哥、日本的吃货木下和中国的密子君都是其中的典型代表。
在Youtube上，吃货木下有310万粉丝，最受欢迎的一期视频，播放量超过660万，内容是一口气吃下20个鸡蛋和8碗米饭做成的重达4.5kg的鸡蛋拌饭。值得注意的是，这是一支纯日语视频，并且没有配英文字幕。在Youtube这种以英文为主要语言的网站上，同等播放量和其他英文视频相比，显然吃货木下的含金量更高。
专栏作家Dayna Evans在自己的文章里提到，他花在Facebook美食视频上的时间多得不可思议，即使他已经意识到这是个大问题，也依然无法减少时间投入，吸引他观看的原因并不是菜谱。
为什么这么受欢迎？
热爱美食享受烹饪固然是其中一个原因，但美国作家Dayna Evans特别提到，美食视频和ASMR视频的作用类似，都能够刺激大脑的愉悦区，给人带来平静感和满足感。大多数情况下，人们选择观看美食视频并不是因为它的实用性，而是因为它的治愈效果。“制作‘星球巧克力礼盒’的技巧，我也许一辈子都用不上，但看这个视频缓解了我对周一的焦虑”。Dayna Evans这样说道。
第一，人们在社交网络上的一切行为都是为了分享，为了和他人连接。人类最早的分享行为与食物密不可分，而美食永远是连接的重要一环，因为食物是人类的刚需，而美食极具视觉冲击力，能诱发人们进行后续互动，比如在评论中询问“在哪吃的？”、“该怎么做？”。一方面，发布者会因此获得一种影响力的满足感，另一方面也会刺激受众模仿类似行为，从而形成一种良性循环，美食视频的市场不断扩大。
第二，观看美食视频这个行为本身，就可以给人带去满足感。Dayna Evans在自己的专栏里提到，他每天都花大量时间在Facebook上观看美食视频，这对他的写作已经造成了影响。但就像上瘾一样，即使他已经意识到了这个问题，也没办法戒掉美食视频。
而在中国，随着城市化进程的不断深入，大量年轻人口脱离原生家庭，进入城市独立生活。围坐在一个桌子前吃饭的场景越来越少见，进食逐渐变成个体行为，都市自炊族和独食族的数量不断增加。
在韩国，以“独食族”为主要顾客群的“一人烤肉店”开始出现并大受欢迎。店内设计都按照一人食的标准布置，店里的桌子就像自习室里的书桌一样，三面都有隔板，可以保证每位顾客的私密性和独立性。桌子一角安装了电子屏幕和手机支架，客人可以一边吃饭一边看视频。
这时候美食视频就成了最佳“下饭菜”。尤其对只能外食的上班族来说，很多时候外卖或自带便当，不能满足他们对于食物口味的需求，美食视频用视觉上的满足，部分弥补了味觉上的不足。
比如《嘿老外》试吃小龙虾的那一期，B站上就经常出现“点了外卖才点开视频”，“油焖大虾已点好，请组织放心”，“半夜看好饿，走了，明天中午吃饭再看”这类的弹幕，“看菜吃饭”已经是过去式，“看视频吃饭”开始成为主流。
美食视频的出现和流行，其实是现代人越来越孤独的侧面映照。
美食的内心驱动力何在？
美国康奈尔大学的一项研究表明，相比起喜剧电影，人们观看悲剧电影时会多吃28%~55%的零食。因为咀嚼食物这个动作，能刺激大脑分泌多巴胺，给人带来安全感和愉悦感。这种通过食物来获得抚慰的方式，跟进化论的优胜劣汰法则有很大关系。
在物种形成早期，能否获取充足的食物成为物种进化的重要决定因素。比如长颈鹿之所以长了这么长的脖子，就是因为脖子越长的鹿能获得越多的食物，脖子短的长颈鹿由于无法获取充足食物，逐渐被自然淘汰。
在相当长的一段时间里，进食都是一件“奢侈”的事，因为这意味着暂时的安全。在人类文明的早期，“以胖为美”也是很多地区的风潮，在很多非洲原始部落，这一审美延续至今。随着人类不断进化，社会审美和健康准则都在变化，但进食所带来的心理安全感，作为一种人类本能被一代代遗传下来。
而在这个以瘦为美的时代，很多人都会有意识地控制自己的饮食，但这其实是违背人类天性的，美食视频的出现拯救了人类被压抑的天性，人们现在可以通过观看别人进食来获得愉悦感和安全感。
弗洛伊德则从精神分析的角度解释过人类对进食的依赖。他认为，性欲是人类追求一切快乐的欲望，而口欲期是性本能形成的第一个时期。刚生下来的婴儿就懂得吸乳，通过乳头摩擦口唇粘膜引起快感，口欲期性欲是人类最早的快感。
美国科学家曾经做过一个关于“进食动机”和“进食行为”的小白鼠实验，结果表明，有着强烈“进食动机”的小白鼠，并不一定会真正完成进食行为，控制进食动机和产生进食行为所用的是两个反射系统。
可见，想吃东西和去吃东西并没有必然关联，进食冲动出现的频率要远远高于进食行为，而观看美食视频是缓解进食冲动的有效方式。在未来，美食视频或许会被引入医疗，成为治疗进食紊乱的手段。
“好的食物，不仅能进到胃里，更能进到心里”，美食视频也是如此。好的美食视频，不仅能勾起食欲，更能慰藉人心。
