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Hello 大家
从2020年开始 我会在这个号帮我妈开一个专栏
分享我妈自己做的家常菜 不定期更新
帮助中老年人充实生活 实现社会价值
vivi妈 个人简介
网名：叶姐姐
擅长领域：粤菜、家常菜
必杀技：无食谱烹饪
口头禅：外面没有我做的好吃
第一期：白切鸡
白切鸡是广东地区的特色名菜，属于粤菜系。讲求鸡肉蒸得刚熟，肉质嫩滑又不烂，不加配料，保持原汁原味。临近过年，又是第一期，就分享一下叶姐姐最引以为豪的「 白切鸡 」。俗话说，无鸡不成宴。一到过年，白切鸡是广东人家家户户团年饭上必备的一道菜。
看起来就是“蒸熟”这么简单，那就不会有那么小伙伴排队报名来我家“吃鸡”啦！（运用了一点夸张的修辞手法）
选鸡有什么讲究？
制作成本有限，不能带大家去市场转一圈。以下是叶姐姐口述选鸡秘诀！靠大家自己领悟！好吗！
1.拎上手掂量一点，要有一定重量；
2.鸡要圆身，够“老身”，最好是刚生过蛋的母鸡；
3.鸡背脊要“通毛”，不要长小毛的。
问完选鸡秘诀，我感受到“代沟”。并且很担心接下来的食谱，是否能传递我妈做菜的精髓。如果不能，那就算了（哈哈）。
白切鸡
食材：鸡
辅料：油、姜、葱、盐、生抽（调蘸料）
做法步骤：
1把鸡洗干净，沥干水；
2锅中烧水，把鸡放进锅中蒸至刚熟；
3备姜葱，姜葱切丁；
4蒸鸡时间到，倒出鸡汤，放在一旁；
5起锅烧油，下姜葱，加少许盐和鸡汤翻炒均匀；
6葱油出锅，斩鸡摆件；葱油装碟加酱油，完成。
步骤分解
01
把鸡洗干净，沥干水
（场面过于血腥）
一定要把内脏掏干净！一定要沥干水！不然蒸不熟！
把肺掏干净，去除多余油脂。
放置蒸盘中，备用
02
起锅烧水，蒸鸡
一定要水开！不然算不准时间！
水开了再把鸡放进去。
3斤半“毛鸡”（连毛的鸡），大火蒸15分钟
3斤“毛鸡”，大火蒸12分钟
（我：为什么你这个看起来这么小火）
（叶姐姐：不小...）
03
备姜葱
姜汁溢出整个葱姜才香哦~
要点：用刀背敲碎至姜汁溢出。再用刀锋剁碎
时间到！掀锅盖！
先把它静置在一旁
04
做蘸料
起锅烧油，把准备好的姜葱倒进锅里翻炒。
2.加入两勺之前倒出的鸡汤。
1.加少许盐。
3.翻炒均匀。
姜葱就这样做好啦！
鸡也斩好啦！叶姐姐说这不是斩得很漂亮~
美味
口感
骨头还带点血，肉熟至刚好脱骨，颜色粉嫩，肉滑而爽口。
沾一点姜葱酱油，既保持鸡肉的鲜甜，又能提味，波菲特（perfect）！
第一期就到这里结束啦！
如有不足的地方，请大家多多包涵，感谢支持！
