Jessie的碎碎念，这两天着实是打仗一样的，最近突然的订单量增加，这两天烤了历史新高的面包，全是无油无糖的各种欧包，托大家的福，我还能坐在这里给你们写字。
准备写这篇文章的时候，点开音乐，准备给文字配乐。却找不出一首可以符合题目的音乐。放一首印度歌？还是《欢乐颂2》的《咖喱咖喱》？算了，我弃权。
日剧《深夜食堂》里，老板将隔夜的咖喱浇在热腾腾的米饭上，趁着冷咖喱被热气慢慢融化的时候吃，简简单单的隔夜咖喱就引起了店内食客的共鸣。如今的咖喱已是很大众的食物之一了，但是很少有人知道，“咖喱”一词其实是误解的产物。什么？我吃了这么多年咖喱，你跟我说这是个误解？没错！尽管这个错误并没有影响咖喱走向国际餐桌。衍生出不同的个性。印度咖喱的味道极富侵略性，泰式咖喱首先给人视觉冲击，日本的咖喱则有水果的香甜。
咖喱的流传正是印证了一个道理——食物的历史不只是口腹之欲如何被满足，还有产物、文化、民族性格赋予的独特面貌。咖喱就像一颗种子，但他结出的果实，远超人们的想象。
Rogan josh是克什米尔地区料理的代表性作品，搭配玉米片和馕饼来吃（图片来自维基百科）
咖喱赋予了印度菜一个标签
在咖喱的起源地——印度等南亚国家，当地语言中并没有一类称为“咖喱”的食物。curry一词其实是英国人的发明，Kari的含义比较含糊，可以大致理解为“多种香料混合”、“酱汁和肉、蔬菜。豆子等混合在一起煮”。因此，17世纪来到印度的英国人，便用curry描述当地的各种加入香料的食物，甚至把其他受印度文明影响的地区的类似菜式也叫做curry。
印度咖喱的灵魂是香料。传统印度咖喱混合了洋葱、大蒜、生姜、姜黄、辣椒、芫荽籽、孜然几种必选主料，以及、芥子、小茴香、肉豆蔻、胡椒、丁香、小豆蔻几种可选配料。可以说，一百个印度主妇，就有一百种咖喱配方。
对香料味道敏感的人也许不太习惯印度咖喱，但它绝对不负咖喱发源地的美名。
另外，印度的咖喱普遍偏稀，甚至有很多是汤水。而世界上更多国家的人仍然偏爱浓稠一些的咖喱菜，所以就好像国外的中餐不太会做太辣的一样。印式咖喱（不是印度咖喱）会比较多使用酸奶，奶酪，奶油面粉糊之类的方法让咖喱变浓稠，口感也更加浓醇润滑。
泰式、马来西亚风格的咖喱，则是出了名的好看，颜色非常鲜艳，像泰国就有知名的青红咖喱，青色是因为有磨碎的香菜以及青柠。而红咖喱就如颜色一样火辣，即使烹调的时候加入椰浆、鱼露这类泰式风格的东西来中和辣味，仍然不妨碍他和海鲜的搭配，让食客们嘴唇鲜红疼痛也停不下筷子了吧。
日本咖喱，实际上就是给小孩吃的，用百梦多（昨天的公众号更新的，低脂土豆鸡胸咖喱饭，就是用百梦多原味咖喱块，小朋友都可以吃的）之类的咖喱块做过咖喱菜的人应该都知道里面会加入果泥，例如苹果、桃子之类的。整体的口味香甜适口。
北海道有名曰汤咖喱的名产，虽然看起来很像印度咖喱。很常见的日式咖喱饭就是搭配各种炸物。例如：猪排、鸡块、高热量带来的罪恶感和满足感不言而喻。
大英帝国让咖喱走向世界
Chicken tikka masala（印式咖喱鸡）就是一道看起来很像印度咖喱的英国国菜
印度咖喱跟着英国人传遍世界，咖喱粉就是英国人的一大发明。烧鸡咖喱如今是英国的国菜。所以，咖喱对于英国人是有多重要？烧鸡咖喱的地位甚至超过了炸鱼和薯条；咖喱在英国国会中有自己的委员会；几乎每座英国乡镇都有“咖喱屋”，出生于苏格兰的地狱厨神戈登·拉姆齐（Gordon Ramsey），曾到印度追寻真正的印度传统美食，他说他自小就迷恋英国街头的咖喱味道。
咖喱与英国的纠葛，从17世纪就开始了。1600年，东印度公司成立，早期的殖民者开始接触印度当地的香料和食物。1767年，英国政府开始直接控制印度。当时定居于印度的英国人，大多是商人或士兵，都对咖喱充满了兴趣。英军上校Robert Kenny-Herbert曾写过一本《马德拉斯烹饪笔记》。他于1859年来到印度，一位老兵引领他进入咖喱的世界。这名老兵时常举办午餐派对，七八种咖喱一字排开，配上火腿、鱼子和酸辣酱，气势十足。
18世纪末，陆续离开印度的英国殖民者把咖喱也带回了伦敦。由于英国菜本身味道寡淡，咖喱又是解决吃剩的鱼和肉的最佳方法。所以咖喱逐渐受到平民阶层的欢迎。二战结束后，印度移民涌入英格兰，印式餐馆遍地开花，第一代咖喱厨师大多来自东巴基斯坦，也就是现在的孟加拉国。1984年，一部由同名小说改编的电视剧《皇冠上的宝石》，描摹了英属印度的末日光景，亦唤起了英国人对于日不落帝国的追念与怀想。咖喱乘着这股印度文化风潮流行起来。在当时的酒吧里，酒与咖喱的组合，深受英国人欢迎。如今，英国有上万家餐厅、小店和酒吧都供应咖喱，有的酒吧还设有特别的“咖喱之夜”。（《大英帝国咖喱史，作者丁小穗》）
咖喱为什么人见人爱？
咖喱的脚步不止限于以上提到的国家和地区——咖喱香肠是德国的国菜，南非地区也流行着许多风格各异的咖喱。20世纪初，最摩登的上海引领了中国人对西方口味的认同，那时有一种专门针对中国人口为的西餐，叫“英法大菜”，主要调料就是咖喱、沙司。此外，当时的上海还有一种名叫“唯加”的本地咖喱粉。如今咖喱牛肉汤配葱油拌面或者是生煎馒头，也是街头常见的组合搭配。
咖喱是世界的，也是民族的。从咖喱中，人们可以看到印度人对香料的信仰，大英帝国的骄傲和失落，明治维新时期日本的昂扬，看到文明的交流如何塑造了一个民族的饮食文化。
你看，咖喱，就是这样，简单而丰富。
