你可能不知道
兰州人从不说“拉面”
天津人在煎饼中加 油条 而不是 火腿
沙县人很少吃“蒸饺”和“拌面”
老四川几乎吃不惯全国各地的川菜馆
你应该听过这样的话
你吃的这个一点都不正宗，真是浪费食材
来了XXX，不吃正宗的XXX就相当于没来过
不正宗的，能好吃吗！
很久以前就对“正宗”这件事情耿耿于怀：
- 正宗的由来
站在时间的角度，正宗定是源于创新和改变，即对当时“正宗”的挑战。
这么说来，正宗应该是一个变化的过程，只能在单一的时间点来论证，这一概念的出现就包含着悖论和时间属性。
我们眼中的正宗：
正宗这个东西从来没有明确的标准，大都是当地人约定俗称的，每个人对正宗的认知基本是在成长的过程中形成的，除了一些细节上的东西，大抵能够达成共识。
举一些例子就好了：
- 兰州牛肉面：一定不要出现”拉“这个字，虽然面条确实是”拉“出来的（这里会有点歧义）。
- 刀削面：一定要手工削，一定要片状的面（俗语：长六寸，宽半寸），一定要猪肉汤头。
- 煎饼果子：量词是“套”，可以加鸡蛋，薄脆和油条。根本没有火腿，培根甚至“卫龙“。
- 四川火锅：要用老油！
...
现实生活中，正宗的方式大都让人有一种宗教式的推崇，而不正宗的东西经常受到鄙夷。
- 坚守还是融合
抛出这个问题的原因是：生活中有太多不正宗的东西。。。
我们在一个地方看到标榜着另一个地方的正宗食物，基本都是与本地口味融合过的。
有一个非常美好的例子：台湾食物。
如果你说正宗的台湾菜，多少会有点牵强，因为台湾菜是各色菜系融合的结果。
但是，台湾的食物大都非常好吃，这个过程让你完全不在意是否正宗这件事情。
当然，在大陆“不正宗”的例子大都是不美好的。而且，我发现一个非常有趣的现象：
- 我们可以接受一个食物做得不正宗，但前提是好吃，这时候我们会说：”和我们那里做法不同“
- 我们不能接受一个食物做得不好吃，这时候我们会说：”这个东西做得一点都不正宗，真是浪费食材“
其实，这个问题是不需要思考的。
下面我从 食客 与 厨师 两个角度来论证：
- 食客：
食客付钱，享受美食，如果他喜欢正宗的风味，他就吃正宗的风味；如果他喜欢融合的风味，他就吃融合的风味，站在他的角度，都是享受美食，没有坚守的这一概念。 - 厨师：
厨师加工食材，烹制食物。厨师的制作风味，终究统一于食客的口味。我们没有权利要求厨师像工匠一样坚守。
综上所述，我们没有必要思考要坚守还是要融合，这就引出了下面的话题。
- 对正宗的态度
这里要说一下刺激我写这篇文章的初衷了：
我慕名地尝试过很多“正宗”的食物，几乎全部都是失望，这让我对正宗这件事产生了深深地怀疑。
我的建议是：忽略它！
千万不要对正宗持宗教般的坚持。（为了坚持而坚持）
这个时候，根本问题回到了：你要吃好吃的东西还是正宗的东西？
只有你觉得好吃的东西才是你真正认为好吃的东西。
你喜欢的大都还是基于你喜爱的底色，这就是融合产生的原因。
忽略一个东西是否正宗，平等地看待，别高估，别鄙视，试试吧。。。
与其说在意的是正宗，不如说在意的是情感。
我怀念在学校吃的过桥米线，寻觅了云南的几个地方都没有这么做的，我很伤感。
我们真正讨厌的：不是不正宗，而是不认真！
