在复杂社会里，做一个简单的人。
文|咩纸
小李是在外企上班的码农。
稀松平常的一天，他中午点了份外卖，吃完满满一碗牛肉拉面配上两个茶叶蛋，因为太咸，喝了杯美式咖啡，算是提提神。
可是到了下午两三点，小李还是有点昏昏沉沉，面对双屏的代码，小李如同被抽走骨架的蛇精，气若游丝。
不巧，他的英国老板Dominic从办公室里走出来，准备去茶水间冲一杯下午茶，刚好路过小李的工位，看着小李对着屏幕连连磕头，于是上前只问了一句话，而且是极富深意的话：Lee, did you have too many gluten in the lunch?
What? Gluten? 小李一下子就清醒了，不是因为这句醍醐灌顶的人生问题，而是被老板吓醒了。
老板骂我吃太多浆糊了么？
你也许不知道Gluten是什么，但是有13%的英国人在购物时会选择Gluten free的食物。
2012年，美国医师威廉戴维斯（William Davis）在《小麦完全真相》（Wheat Belly）一书中，言之凿凿的把肥胖和许多健康的问题，通通都推给了小麦中所含的Gluten，而欧美人最爱的面包，啤酒，披萨，意大利面都是小麦做的，所以，欧美人一下就炸了。
随后几年不少名人都开始分享个人体验Gluten-free食物的惊人变化，很多民众为了健康也在一知半解下尝试。Gluten-free饮食一下子成为了饮食业的网红产品。
但是你还是纳闷Gluten是什么？Gluten其实就是面筋（麸质）。Gluten free就是无麸质。
还记得我们童年最爱的面筋吗？
我们人类吃了整整7万年的小麦原来是健康凶手？但为何到近年才开始注意小麦里的麸质？难道过去就没有这些问题吗？
我们用的面粉有高筋粉、中筋粉、低筋粉的分类，就是根据面粉中的Gluten来确定的。做面包的时候我们希望面包有弹性和嚼劲，用高筋粉是比较好的选择；做饺子的时候需要饺子皮有一定的延展性，但又不需要太硬，用中筋粉比较好，而做蛋糕的时候，低筋粉可以提供松软的口感。
但为什么这么神奇好用的面筋会成为“不健康”的食品呢？
答案其实很简单：因为有人吃面筋会过敏。
科学的说法是：乳糜泻（Celiac disease），它的主要症状是慢性腹泻、生长迟缓和疲劳等。这是一种具有遗传因素的免疫疾病。据统计，有这样疾病的人约占世界人口的1~2% 。
而造成腹泻的罪魁祸首是病人的免疫系统。免疫系统对面筋起了反应！进而开始攻击小肠内的组织和细胞，从而导致的消化功能紊乱。只需要一点点微量的面筋就足以引发这种反应！于是，虽然这个病治不好，但我们换一种思路，直接控制饮食，让病人不再摄入任何的面筋，那么，那些症状就不会再出现了！
欧盟和澳大利亚很早就开始推行 Gluten free 的产品了。美国推行 Gluten free 的时间很晚，在2013年8月，FDA 才下达了关于 Gluten free 的最终规定，如果产品中面筋的含量在 20 ppm （每千克中20毫克）以下的话就可以自愿贴上 Gluten Free 的标签。
同时，也有些人没有乳糜泻，但是摄入面筋之后也会有反应，我们把这种情况称作 Non-celiac gluten sensitivity，就是非乳糜泻类型的面筋敏感者。对于这样的人来说，Gluten free的产品也可以有效减轻症状。
那对于其余的98%的普通人来说呢，面筋对身体是无害的。
所以，对于绝大多数中国人，辣条还是可以放心吃的。
至于健康瘦身，Gluten free真有那么神奇吗？
这是同一家品牌下的两款食品，一种是Gluten free的饼干（100g的热量是475kcal），一种就是普通的饼干（100g的热量是446kcal）。
Gluten free的饼干比普通饼干热量高出6%。这让我越减越肥的节奏么？
小李的下午萎靡不振原因可能有很多，可能熬夜调bug，可能失恋变单身狗彻夜未眠，但最有可能是中午吃了易消化的碳水化合物（面条），导致血糖骤升，紧接着胰岛素水平骤升，导致血糖含量在2~3小时内又骤减，从而让大脑昏昏欲睡。
但是至少在欧美，有很多人依然相信面筋会对健康人身体造成损害。这些人坚信减少面筋的摄入，能达到让胃肠道更加健康，甚至减肥的功效。他们既不是乳糜泻患者，也不是面筋敏感者。但他们构成了Gluten free 消费者的主体！而小李的老板Dominic就是一个Gluten free食物的布道者，认为传统的面食是各种身体消极状态的原因。越来越多中产阶级也愿意为各种带着健康噱头的食物和运动买单。这背后原因就是商业广告。
这已经不是消费者第一次被广告牵着鼻子走了。
关于含糖食品，我们也被广告了。
我们常常认为吃甜食喝饮料其实没什么，只要心情不好，就去吃一整个蛋糕，喝一大杯奶茶，只要卡路里在每天的标准范围内就没事儿了。
但我们日常认为的卡路里计算其实是一种简单化的谬误。是一种认知的坍缩。本来卡路里计算是一种帮助我们衡量食物摄入多少的一个工具，但是却成为很多人的唯一工具。我们本可以有很多维度来衡量我们的饮食健康，但是现在坍缩成只有卡路里。
关于糖和卡路里，BBC纪录片团队做了一个跟踪试验，让被试者将每天的食物需求按照卡路里等量换算成糖或者快餐，结果表明，仅仅在几个月的时间里，被试者出现黑眼圈，经常犯困，意志消沉，内脏中出现脂肪和硬化，连智商都有所下降。虽然整个录制过程中被试者每天摄入的卡路里没有超标，但是这就是只关注卡路里的后果。
关于汽水，我们也被广告了。
可口可乐公司每年都会不遗余力让各种小鲜肉做广告，在炎炎夏日，来一口我们家的冰爽汽水。可口可乐成功地让青春与活力和他们家的产品挂钩，但事实，长期喝汽水的人的画像不是那些在热浪中挥洒汗水的肌肉男，而是肥宅。但是这种美好的感觉已经根植在我们的记忆深处，只要片刻跟随下意识，你可能就会在炎炎夏日点一瓶汽水解渴。
关于情人节，我们也被广告了……
关于钻石，我们也被广告了……
甚至关于教育……
关于一切我们未曾深思熟虑的东西，我们都可能如同在电影《盗梦空间》一样，被小李在心底深处植入了广告。
我们买的不是单，是给懒惰交的税。
也许看完这篇文章之后，你会在买单前，会再想一想，犹疑片刻，我真的需要这件东西吗？我为什么想要去买这件东西？
但，如果你想真的逃出商业社会的魔爪，马克思老爷子告诉你了，不可能。
马克思说过，人是社会关系的总和。
但马老爷子只说了一半，下一半留到下次再说。
