说起蔬菜之王，各地的认同感不一。

近些年因营养成分被鼓吹的就已经有西兰花、芦笋，还有在广大山区被封为“山菜之王”的蕨菜，更不用说早些年全国各地都有的大白菜——“蔬菜之王”的标准还真的是难以界定呢～

其他不论，就大白菜在全国普及的程度给它一个“蔬菜之王”的称呼也不为过，可大白菜也是大明末才开始流行的，那在之前呢？

那可得是大名鼎鼎的“葵菜”！

能淡出中国视野的“蔬菜之首”葵菜，也是个神奇的主儿，在西周之时就有记载，《诗经·豳风·七月》中有“七月烹葵及菽”，之后好事之人将“葵”列为由“葵、藿、薤、葱、韭”组成的“五菜”之首。民间也是家家种植，直到明之后，它才淡出视野，具体是什么原因，有待研究。

北魏时期的贾思勰曾在《齐民要术》的“种葵”篇里对葵菜进行详细的栽培记述，尤其是对它料理的方法。葵菜本身的口感是胶质感比较重的，吃起来黏黏的，像勾了芡的莴苣叶或者是空心菜。贾思勰介绍了“葵、菘、芜菁、蜀芥咸菹法”，也就是现在的腌菜方法。

我们到现在都有腌冬寒菜的说法，葵菜也被称为“冬寒菜”。但“冬寒菜”其实是一类菜的统称，无论是菘菜(就是大白菜）、苋菜、雪里蕻、大白菜，还有今天说的葵菜，都是制作“冬寒菜”的材料。

这就让我又想到了一个梗，韩国也是在明朝时期才引进的大白菜，结果他们在媒体里自称泡菜有2000年的历史，贻笑大方，而我们中国的确是拥有千年以上腌菜的历史。

这里就不得不说一个知识点，古人所说的“葵”多指葵菜，而并非现在人所说的“葵花”。不信你们看看这些诗句：

“青青园中葵，朝露待日晞”、“舂谷持作饭，采葵持作羹”，这些说得的都是葵菜，不是葵花，想想葵花是做不了菜的。

而唐宋时期记述的“葵”有向日性，也多是蜀葵：“葵藿倾太阳，物性固莫夺”、“更无柳絮因风起，惟有葵花向日倾”，这些说的也不是向日葵！向日葵是明朝晚期才传入中国的，它同样有很明显的向日性。当时叫“丈菊”，出自《群芳谱丈菊》：“丈菊，名本番菊，名迎阳花，茎长丈余，秆坚粗如竹，叶类麻，多直生......”

像枫、槭之争，“葵”文化也发生了篡改和替换，真是世事无常。