葡萄酒是什么？
你也许会回答“用葡萄酿制的酒”。
你回答的对。但世界上有1300多种葡萄，只有其中的100种葡萄真正适合酿酒！
被用于酿酒的葡萄个小，皮厚，籽大；它的糖分和酸度相对鲜食葡萄要高很多。这些特选的“小个头”品种承担了75%的酿制葡萄酒任务。
一瓶葡萄酒里有什么？
葡萄酒的基本组成有：水、酒精、酒酸、糖分、单宁和其他矿物质等。
葡萄是甜的，你会奇怪为什么大多数的葡萄酒并不甜呢？葡萄中的糖分跑到哪里去了呢？在酿酒过程中，葡萄里的糖分在酵母的作用下成为了酒精和二氧化碳。所以，葡萄的糖分在发酵中会变得越来越少，而它的酒精度则越来越高。
纯酿和混酿
用单一葡萄酿制的葡萄酒称为纯酿。
你如果去超市选葡萄酒，会注意到葡萄酒的酒标上会直接写明酿制的葡萄品种。比如，用梅洛（Merlot）酿的酒，酒标上会直接写Merlot。了解各个国家对单品种葡萄在纯酿葡萄酒中占比的规定，对你选购会有帮助。例如，法国、意大利、德国等欧洲国家规定纯酿葡萄酒利用该品种必须达到85%以上。
用几种不同品种混合酿制的葡萄酒称为混酿。
混酿是一种传统的葡萄酒酿造工艺，它把两种或多种葡萄混合在一起发酵和在橡木桶中陈年。目的是提升葡萄酒的风味和口感。当单一品种的葡萄无法完全发挥出它的口感时，选择混酿的方式能让各葡萄品种之间取长补短。大家最熟悉的法国拉菲（Lafite）就是用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛(Merlot)混酿的。
葡萄酒的风味
葡萄酒之所以这么吸引我是因为它具有复杂的风味。这种“风味”就像人的性格，独特，不同时间段打开它都能品尝到不一样的风味。
关键词：酸度、甜味、单宁、酒精、风味
1.酸度
品尝不同品种的葡萄酒，嘴里的味蕾会带给你不同的酸度口感。有些酸让你感到清爽，均衡。而有一些会让你觉得酸得过头了，仿佛嘴里含着一个柠檬。
2.甜味
刚开始接触葡萄酒的时候，我特别喜欢甜度较高的品种，比如意大利阿斯蒂（Asti）。有的女性对“甜腻”的匈牙利贵腐酒也情有独钟（我喜欢叫它“贵妇酒”）。你喜欢小甜水吗？下面这张图能满足你对所有小甜水的“热爱”。
3.单宁
“单宁”是什么鬼？
单宁它尝起来比较苦，更准确的描述是有些“涩”。你把一口酒含在嘴里一会儿再咽下去或吐掉，口腔中会产生一种紧致的收缩感，这就是单宁。
单宁它主要来自葡萄皮，葡萄籽和橡木桶。赤霞珠、马尔贝克和西拉等品种酿出的酒，单宁比较硬朗。品尝的时候你会感觉舌尖上有一种强劲收缩感。如果你不太习惯的话，可以把酒稍微醒一下，过20分钟再饮用。这时候它的口感会变得圆润、柔和许多。
4.酒精
葡萄酒的酒精度数一般介于10°-15°之间。也有特例，比如气泡酒阿斯蒂（Asti）只有5°，波特酒（Port ）要高于20°。品一口酒，你的舌尖会有辛辣的刺激，而口腔后部留下一种发热的感觉。
5.风味
葡萄酒有不同的风味。有的具有花草的芬芳，有的富有水果的浓郁，还有的会有烟熏味、动物皮革味、咖啡味等特殊口感。这些复杂的口感都吸引着我去不断品尝和探索。
葡萄酒的部分风味来自于葡萄酒本身，如西拉（Syrah）具有蓝莓、梨子等水果的风味。另一部分源自于在橡木桶里的陈酿。橡木桶会给葡萄酒带来咖啡、皮革、烟熏等更为复杂的味道。
葡萄酒如同音乐一般，每个人都可以拥有自己对它的诠释与理解。无论你是葡萄酒的初学者，还是品酒达人，只要走入葡萄酒殿堂你都会发现它永远存在着新的东西等待着你的探索和尝试。
如果你不太了解葡萄酒，觉得它的口感太过复杂，你可以试着先去品尝一些口感清爽，芬芳清冽的酒，如“长相思”。
如果你已经是葡萄酒爱好者。那还等什么，周末约上三五好友，开一瓶葡萄酒！
