新式饮品是指以传统饮品为基础，从原料选择、生产流程、门店运营至企业机能上作出升级或创新。搭载资本的助力以及本地自主品牌意识的觉醒，使得新式饮品在2010年开始发迹，于2016年开始飞速发展。新式饮品在原料上不仅讲究天然，更是在原料品质上有所要求，以人员现场手工操作或机器辅佐调配饮品。新食品技术以及非传统佐料加入制作流程中。新式饮品讲究成品的口感、外观与包装，店铺门面装潢也作出相应提升，使得购买饮品兼备生理食用以及对心理、社交产生影响的附加价值。点单与交付场景除了消费者亲临或是搭载外部平台外，部分品牌还搭建自己的平台。
从2015年12月截至2019年2月，新式饮品领域的融资事件中，干万级人民币的融资事件有6起，而过亿级人民币的融资事件达到8起。2015年12月，刘强东5亿元人民币投资inWe因味茶，新式饮品领域的融资热度开始升温。
资本方对于新式饮品的未来发展看好，主要有四大原因:中国市场体量仍在不断増大，其中，引领新文化与新潮流的新生代不断诞生，新式饮食消费的未来仍有发展空间;中国近年来人均可支配收入提升，消费习惯开始升级，有能力也愿意负担更为高品质、精致的消费;女性消费能力提升，身为新式饮品的主要消费客群，从而带动领域成长;国人购买新式饮品的动机从跟风拔草转变为对产品有更实际的需求，新式饮品逐渐下沉为一种新的生活方式。
稳定增长的市场体量:新生代如80后、90后、00后是最大消费群体。随着2015年二胎政策的出台，新生代不断诞生，引领新的消费习惯与饮食习惯，新式饮品未来仍然有增长空间。
消费习惯开始升级：2018年全国人均消费支出19853元，扣除价格因素较去年实际增中6.2%，最终消费支出对国内生产总值增长的贡献率为76.2％。比上年提高18.6％，而恩格尔系数为28.4％，比上年下降0.9％。
主客群消费力提升：从消费新式饮品的人群性别比例中，可以发现女性为主要客群，随着女性的消费能力逐步提升，购买新式饮成为女性享受生活的方式之一，带动了整体领域的发展。
文化的浸透与提升：通过剖析新式饮品消费动机，动机出于对产品的喜好与实用性的提神、消除疲劳，动机已从跟风拔草转变为对产品有更实际的需求，新式饮品逐渐下沉为一种新的生活文化。
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