其实如果说到中国传统的美食，那就不能不提到广东和福建这两个地方了，读过中国近代史的朋友应该都知道，因为种种原因，不仅保留了地方特色的语言，同时也给后人留下了为数不多的完整菜品传承。没去过广东的人，听说的菜肴那肯定是佛跳墙、白切鸡这一类，但是因为这些菜肴基本上都有独家的配料，其他人要么做不出那种味道，要么就学了一丁半点就直接出师扭曲了这几道名菜。
但是去过广东的人，那绝对是说广东的汤和粥好喝，煮的那叫一个一流，基本上都是用砂锅小火慢炖而出，煮的美味是无法形容的，并且也简单，相对于佛跳墙这一类的硬菜，其他小吃更加的简单方便。反正小编觉得吧，要是能弄个煮粥煮汤这一类的排行榜，广州佛山这些地方那必须是榜上有名。大家去的话可以多找一些小巷里面传承比较久的饭店，肯定不会让大家失望！而福建也是一样，因为是沿海城市，基本上生蚝之类的海鲜都非常便宜，在福建任何地方的街头，10块钱能买到七八个煎好的生蚝。如果是刚捞上来的，那就更便宜了。今天小编主要介绍广东几道冬天吃的粤菜！既补身体又好吃！
1.脆皮烧肉
食材：一块五花肉、葱、姜、八角、花椒、白糖、料酒、白醋、盐、牙签、五香粉、胡椒粉、生抽、锡纸、绍兴米酒
第一步：把买来的五花肉清洗干净，然后从肉的一边纹路切下去，但是千万不要切到猪皮，一块五花肉，切4刀左右就差不多了，看大小而定。葱打成葱结，姜切片。准备一个小碗，里面加入花椒粉、胡椒粉、盐、绍兴米酒，搅拌均匀，放好备用。再准备一个小碗，里面加入盐和白醋，白醋多点，然后搅拌均匀，也一样放好，后面会用到。
第二步：把切好的五花肉冷水下锅，加入葱结、姜片、八角、花椒、白糖、料酒，大火直接烧开，然后再小火炖40分钟，然后拿出来放到通风处，晾干水分，如果时间比较急，就用一些干净的纸巾擦干净。
第三步：用牙签把晾干的肉块皮层部分，刺满洞，这步比较关键，主要就是能让油能够上到皮层，让皮在烤制的时候变脆。
第四步：把一开始第一次调好的配料，均匀的刷在切肉的中间。然后用锡纸包住肉的那一面，皮漏在外面不用包，再到皮上面抹上一层第二次调的配料，然后把盐放在皮上压紧，放的盐大概要5厘米厚
第五步：微波炉调到210度，预热10分钟，最后一步就直接把全部弄好的五花肉，放入微波炉中，调上下火，烤制45分钟后拿出来，等稍微冷一会了就把皮上的盐给拿掉，然后再次把猪肉放入微波炉中加热，调200度，十五分钟后就可以出炉了！
点评：这道菜成品猪肉香糯，猪皮香脆。肥而不腻，两次的配料加上两次蒸烤彻底把肉与料的香气沉底融合。咬下去能吃到三种口感，是粤菜系能排进前三的佳肴。有口味比较重的朋友可以做点沾酱，沾着吃也是非常好吃的。而且大家也并不用担心吃多了会胖，在一开始制作的时候，肥肉大部分的脂肪就已经消耗殆尽了。不然也不会有肥而不腻的口感。当然，一天三餐都要吃这道菜的就当小编没说，适量而止才是真爱。
2.生菜包
食材：蚬肉、腊肉、韭菜、青椒、大鲜虾、生菜叶、蚝油、生抽、盐
第一步：生菜洗干净，腊肉切成颗粒，青椒改刀留外皮切成颗粒，鲜虾去壳去筋留肉切颗粒。韭菜也切细一点。
第二步：蚬肉冷水入锅，大火烧开煮3分钟，青椒和虾粒过开水一遍。
第三步：起锅放一点油，先倒入蚬肉、腊肉、虾粒翻炒5分钟，再加入韭菜、青椒，放入蚝油、生抽、少许的盐来调味，像平常炒菜那样就好了，然后倒入圆盘。
点评：生菜包这道菜主要是在佛山顺德一带，虽然大家可能看着做法简单，但是生菜包在别的地方很少有，或者就是用别的食材做，基本上都没有那么正宗。而生菜包的吃法是直接用生菜把炒好的料包着吃，入口先是生菜的清香，咬下去又是蚬肉和虾肉碰撞在一起的鲜肉味，其他蔬菜混合在一起特殊的香味也随着鲜肉全部涌现出来。生菜寓意生财，为此专门在佛山那里还有一个生菜会。每年一次，大约有3000人参加，吃过一次生菜包的人都忘不掉那个味道。而生菜包不止是寓意好，它本身的营养价值也不差，单单只是生菜就有消脂减肥、抑制病毒的功效了，更别说其他的那些肉类。
3.红烧乳鹅
食材：食用油、白糖、香料、姜片、酱油、盐、料酒、白醋、大红浙醋、麦芽糖、生抽、葱
第一步：把买来的乳鸽放入盆中，倒入生抽和葱进行腌制，一般的鸽子腌制10分钟即可，具体时间按照鸽子大小来看。（这步最主要是为了给鸽子去腥，一般是给肉质味道比较大的动物，或是为了让肉质更加的滑嫩，都会用生抽料酒来腌制一会。）
第二步：起锅烧油烧至三分热，放入白糖充分搅拌融合，加入香料、姜片，中火炒三分钟再倒入温水。再向锅中倒入适量的酱油、盐、料酒。煮开后放入腌制好的的鸽子，闷煮40分钟。（这一步最主要是给鸽子调味。白糖能让绝大多数的肉变得肉质细嫩，大家可以在做别的肉菜试试加入白糖，做乳鸽的时候当然也少不了它。）
第三步：煮后放在通风处晾干外皮的水分，再起锅放水，按照水量放入白醋、大红浙醋，再加入大约10克的麦芽糖，搅拌均匀至麦芽糖融化。然后再冷却汤料。（晾干水分是为了防止鸽子自身的水分和佐料重复在一起，重复在一起后成品鸽子的味道就没那么好吃了。）
第四步：把上一步做好已经冷却的汤料，均匀的抹在风干好的鸽子表面，抹好之后再次风干鸽子。（这一步最主要是给鸽子上色，使最后的成品能金黄饱满让人有食欲，而再次风干，既是更好的上色，也是为了防止后面油炸时候水遇到油而跳锅）
第五步：起锅，倒入能差不多淹没鸽子的油量，烧至6分热，把晾干的鸽子下锅油炸，炸的时候拿筷子要多翻一下，防止炸糊。再慢慢转为小火，把油往鸽子没炸到的地方浇，最后炸到金黄就可以出锅了。（大家如果是切开和家人一起吃，可以剁点葱段撒在鸽子上，这样更香更让人有食欲）
点评：这道菜是粤菜中能排进前三的菜，从几百年前传下来就从未断过传承，所以味道也是非常的经典，这道菜的营养价值也不低，鸽肉本身就易于消化，而且还有丰富的蛋白质和微量元素。甚至在中医里面，鸽子还是入药的一种，能达到治疗消渴、久疟、肠风下血等多种症状。并且对头晕神疲、记忆衰退都有很好的治愈效果。
