江南的春天，是风和日丽的，是细雨蒙蒙的。
小草偷偷地从土里钻出，铺满了高高低低的山坡；杨柳轻轻在微风中摆动着身姿，似乎要将春的气息洒向湖面。
桃花、杏花、梨花扎堆儿地盛开，用柔美而娇嫩的色彩填满了远远近近的空间；偶尔吹来一阵轻风，那些花瓣顷刻就离开树枝堆砌出如梦幻般的场景。而轻风里带来些新翻的泥土的气息，混着青草味儿，还有各种花的香，都在微微润湿的空气里酝酿。
这时如果来到苏州洞庭山，便会有好客的茶农端上一杯刚沏好的绿茶请君品茗；一时之间，清香扑鼻，当真是一种雅致的享受。
而此时那杯中的绿茶，便是绿茶中的名品碧螺春。
碧螺春产地于苏州市太湖洞庭山，洞庭山是东、西两山的合称。东山，就像是一个伸入太湖中的半岛；而西山，则完全是一个屹立在湖中的岛屿。
两山的土质都呈微酸性或酸性，而且质地疏松；再加上气候温和，所以十分适宜于茶树的生长。
而且，当地茶农极喜欢在茶树间种上果树；每当果树开花结果的时候，茶树便自然而然地吸取着花果的香味，孕育出碧螺春茶叶中花香果味的天然品质。
正是因着一份得天独厚的地理环境和一份茶农的七巧心思，所以这始于明代的茶叶，才会有了“吓煞人香”的别名。
据传有一年，东山碧螺峰上的茶树长得特别繁茂，采茶姑娘们采下来的茶用竹筐装不下了，就把多余的茶放在了怀中。茶被姑娘们的体温一热，透出一阵异香，采茶姑娘们闻着从自己身上飘出的浓郁香气，一个个不由得说道：“吓煞人哉”（吴方言，意思为“吓死人了”，表示一种夸张的说法）。“吓煞人香”的别名由此得来。
后来，到了清代康熙年间，康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”，并一代代沿用下来直到今日。
碧螺春的采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。
通常炒制一斤高级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。
每年会在春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的“明前茶”品质最好；当然，价格也是最贵的。
采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。还必须做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。
而整个制作过程，则依次为杀青、揉捻、搓团显毫、烘干四个步骤。在炒制时要做到手不离茶、茶不离锅、揉中带炒、炒中有揉、炒揉结合、连续操作，最后是起锅即成。
是以在春日里，于梨树下放一桌一椅，用老银壶中烧滚的山泉水，泡一壶碧螺春。
看那茶叶徐徐舒展、上下翻飞，茶水浅碧新嫩；又有清香袭人，能沁人心脾。
得饮，第一杯茶色淡、幽香、清雅；第二杯茶碧绿、芬芳、味醇；第三杯茶碧清、香郁、回甘。犹如在欣赏一件艺术珍品，实在是雅事一桩。
