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第一次吃酸菜鱼是跟室友在饭店，当时才知道原来鱼还可以这么做。配上酸菜，那麻辣酸爽的味儿真让人难以忘记。
后来每次吃鱼的时候，我第一想到的就是酸菜鱼，只可惜自己不会做。不过好在我不是那么轻言放弃的人，尝试了多种做法，终于最近做出来的成品有那么点感觉了，至少我每次都可以把整锅吃完。嘿嘿……
于是乎，迫不及待分享给同样喜欢酸菜鱼的你咯。
一.食材准备
1.黑鱼一条，袋装酸菜一袋（超市有卖的哦），新鲜鸡蛋一枚；
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2.干红辣椒，麻椒，泡椒，生姜，蒜瓣，葱花，花生米；
3.油，盐，料酒，醋，老抽，蚝油，生粉，豆瓣酱；
二、烹饪流程
1.将鱼洗净，剔去鱼骨，鱼肉削成片状。
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2.取鸡蛋清入碗中，不断搅拌成泡沫状。
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3.将鱼片，鸡蛋清一起放入盆中，加入盐3匙，料酒4匙，蚝油5匙，生粉3匙，油适量，用手不断翻动。翻动过程中，若发觉鱼肉过干，可以加入少量的水，再不断翻动。直到用手捏紧鱼肉时，鱼浆不会往下滴为止。这个时候，将鱼肉放入冰箱冷冻15分钟。
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4.将酸菜洗净，沥水。在锅内倒入油，放入姜片、酸菜，加3匙老抽，（若喜欢吃酸，可以加3匙香醋），翻炒两三下，倒入少量开水（覆盖酸菜），烧开后倒入盘中待用。
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5.在锅内加入生水烧开，将冷冻后的鱼肉拨入锅中，用筷子均匀挑开。待鱼肉烧开之后，拨去表面上的鱼沫，然后均匀倒入到酸菜的表面。
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6.锅内倒入菜籽油，加入切碎的蒜沫，待蒜沫炸至金黄时，加入干红辣椒，泡椒，麻椒2匙，豆瓣酱3匙（可用自制或者超市卖的成品），翻炒两三下。
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7.均匀倒在鱼肉表面，洒上葱花和花生米即可。
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三、温馨提示
1.鸡蛋一定要新鲜，否则不管怎么搅拌，都成不了泡沫状。
2.鱼肉制作环节尤其重要。
3.即使第一次失败了，也不要灰心。失败是成功之母，为了能随时吃到酸菜鱼，多尝试几次又怎样呢？
end.
