无机盐在烹饪中的作用

1:果蔬硬化处理,例如,长将果蔬放入铝盐或钙盐中浸泡,使果蔬不致变软,保持硬度2:果蔬护色处理,例如,常用浸硫或熏硫方法来进行护色。

3:增加肉的持水性

4:肉的腌制与码味。

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