红苕，即红薯，易种，好吃，产量高。在过去很长一段时间里，关中小麦产量都不是很高，亩产百十斤是常态，所以大家都看上了红苕，这东西，基本上不费人力，对地也没有啥要求，有肥能长，没有肥也行；有水能长，没有水也可以。而且红苕全身都是宝，叶子人能吃，吃不了还能喂猪。鲜红苕能吃，切了片晒干还而存放；洗出淀粉能做粉条，磨成面能做各种花样美食……简直就是个低投入高产出的超级产品，谁不欢迎？
红苕种的多，收的也多，要储存很长时间，大家想出各种办法。其实也就几种，窖藏、打粉面子（淀粉）、晒红苕片。
从地里收回来的鲜红苕，先挑好的，没伤没疤的，晾一下，准备入窖。红苕窖跟打井一样，在院子找片地方，地势高一点的，开个直径5、60厘米的口，再直直地挖下去，有五六米深，壁上挖出些坑窝，方便上下。挖到底，再平着挖出个窑洞，半人一人高，两三米宽、三四米深。有些家红苕多，一个窑不够，还可以挖两个窑，分别存放。窑洞里也有坑窝，里面放着蜡烛油灯，每次人下去存放或者捡取红苕，可以点个亮。后来有了电灯了，还有人把电线拉下去，接上灯泡，那就亮堂多了。
红苕窖是个好东西，天然保鲜仓库。但是也不安全。有些窖长时间没人下去，不通风，里面氧气少，偶尔就会发生些意外事故，所以后来慢慢就没人用了。
鲜红苕还有个储存的办法，就是打粉面子。红苕洗净，拉到专门打粉面子的地方，上机子，打碎，过滤，加水沉淀，第二天把上面的水澄掉，剩下的粉块晾晒，就成了红苕淀粉，粉面子。
红苕淀粉可以存放很长时间。夏天天热，农活忙，吃啥都没个胃口。主妇们煮面条时，弄几棵芹菜放到罐子里，舀一勺面汤进去。过个几天，酸味出来了，就是浆水菜。拿出红苕粉面子，煮一锅凉粉。一半盛到盘子里，冰到凉水里。再拿个漏勺出来，把剩下的凉粉用通过漏勺，漏到水盆里——一盆子透亮的鱼鱼！中午就有浆水鱼鱼吃了！
粉面子用不了多少红苕，窖藏又怕坏了，还剩下很多咋办？切片，晒干，储存。这种红苕片，熬稀饭的时候可以加一点，做菜的时候可以用一点，都是点缀，更多的用途就是，磨成红苕粉，跟面粉一样，做各种面食。比如红苕面饸饹。就是用红苕面和面，做成条状窝头，上锅蒸到七八成熟，再上饸饹床子压成饸饹。夏天的凉饸饹，调上醋、芥末、蒜汁子，从地里劳作回来，端起一碗凉饸饹，呼噜来上一口，爽得很。
天凉了，吃不了凉饸饹，可以吃热的。还可以做成红苕面削削。跟手擀面一样，和面，不用擀薄，一指厚（一厘米左右吧），一刀宽，铺案板上，提刀嚓嚓嚓地切过，斜斜地倒下一排，就是削削。手艺好的，速度快，均匀，整齐。切完，抖开，锅里水也烧开了，下削削，煮熟了捞出来，添油加醋，浇上炒好的韭菜豆腐葱花，调上油泼辣子……真是要多美有多美！
