人体跟金属一样，在大自然中会逐渐被“氧化”。罪魁祸首是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基团。这种不成对的电子很易引起化学反应，损害DNA(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器官的功能受损，促使机体老化。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、单宁酸、花青素、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。
最新的研究发现，葡萄酒中含有一种叫做白藜芦醇的营养物质，这种物质能够重建破损DNA、修复细胞从而抵抗衰老。白藜芦醇是葡萄生长过程中，为防止灰色霉菌感染导致葡萄腐烂，而产生的一种植物抗毒素。它主要存在于葡萄果皮之中，果肉与果汁中含量甚少。专家在检测时发现，白藜芦醇在葡萄中的含量，每升仅为几微克的级别，达不到治疗的效果。但在葡萄酒发酵生产过程中，由于葡萄汁酶的作用，而使酒中白藜芦醇的数量骤然增加。这也是为什么葡萄酒具有较高美容养颜功效的原因之一。
