#食物的疗愈力量#
据说芹菜是超级食物
随着生机饮食的普及，欧美养生圈流行喝芹菜汁，众多好莱坞明星背书，纷纷赞扬芹菜的美好。突然之间，这个长在乡间田畦，完全不起眼的蔬菜，散发出健康的光环。
芹菜分成旱芹和水芹，我们主要是食用旱芹的叶柄和茎，小时候总看着家人一边洗芹菜一边摘叶子，百思不解，为什么不吃叶子，后来才知道叶子是苦涩的。芹菜有香气，可以凉拌，可以拌炒豆干，炒肉丝，或是其他蔬菜，也可以切碎当作调味的香料，吃素的时候我经常用芹菜来增添食物的风味。但我也见过有的人不喜欢芹菜的香气。还有一种芹菜特别粗壮，那就是欧美人士用来当作沙拉吃或是榨汁的西洋芹。
芹菜最出名的功效就是降血压，以前帮高血压病人设计餐单的时候，都会把芹菜加进去，动物实验证实芹菜可以让血压降低12~14%，主要是芹菜中的天然植物素（phthalide)可以放松动脉血管壁的肌肉组织，增加血流量。临床观察917位没有使用降血压药的病人，发现补充含高钾的食物有助于降低他们的收缩压和舒张压。而每100克的芹菜含有313毫克的钾离子，所以在治疗高血压的食材中，芹菜是很重要的。
芹菜的热量超低，每100克只有12大卡，加上有膳食纤维的帮助，当我需要关注体重的时候，会拿芹菜当作点心，是一个低热量，高饱足感的食物。如果担心用餐时进食过量食物，建议先多吃一些芹菜。在口中咀嚼他的粗纤维能刺激分泌更多的唾液，有助消化。
也有研究指出，芹菜中的多酚与类黄酮可以减少发炎，癌症的风险。其实西洋芹有60%都是水分，喝芹菜汁其实就等于补充水分，加上含有丰富的钙质（春天的芹菜含钙量较高），维生素C（比苹果含量高），β-胡萝卜素（可以护眼）。也难怪大家会如此热爱芹菜汁。
在欧洲，芹菜象征着与地球原始能量的连接，他作用于海底轮(root chakra)，与泌尿生殖系统有关，可以利尿，调节月经，帮助男性的力量。
在诗经上已经有芹菜的名称出现，古人认为，芹菜甘凉，能清胃涤热，祛风，利口齿咽喉头目。所以有一些欧美人士宣称喝芹菜汁头痛都好了，其实在中医古书早有记载。唐代陈藏器“本草拾遗”说，芹菜饮汁能去小儿暴热，大人酒后热，去头中风热，利口齿，利大小肠。很巧的是，在古罗马时代有个传统，在狂欢派对后，隔天将芹菜佩戴在脖子上，可以消除宿醉。
芹菜也是感光食物，如果吃了过量芹菜，没有妥善防晒，就在烈日下活动，食物中的感光物质可能会被诱发，导致对阳光的吸收量增加，产生黑色素。如果你是爱美的女生，这是要特别注意的。
芹菜的含钾量高，所以对于肾脏病的人，一定要监控食物中的钾含量，其次芹菜含有香豆素，有抗凝血功能，本身有吃抗凝血药或是有凝血问题的人，注意不能多吃或是谘询医生。有的专家呼吁其实可以吃芹菜的叶子，因为芹菜叶含有较高的维生素C和叶酸。可以切碎拌入面糊，油炸成蔬菜天妇罗，或是炒鸡蛋，加以调味可以中和苦味，又能得到丰富的营养。芹菜一定要注意保鲜，如果失去水分，叶子变黄，叶柄和茎会干掉并纤维化。
2021.01 by 子姍
