“研究生依靠捐赠和打折的食物来维持生计。”

　　珍·克鲁兹（Jen Cruz）的博士生活与她的童年时光截然不同。尽管并非部落成员，但她却在华盛顿州瓦帕托的雅基马印第安人保留地长大。作为家中的第一代大学生，克鲁兹回忆起往昔，那时的家庭，包括她自己家在内，常常会为当地的农民或渔民工作，以此换取食物来补充食物券和免费学校午餐，因为这些是保留地上大多数人赖以生存的基础。

　　然而，进入大学后，克鲁兹发现那种互助共享、社区支持以维系生计的氛围在校园里荡然无存。在密歇根大学安娜堡分校攻读公共卫生硕士学位期间，她依靠州政府发放的食物券度日。“我还申请了贷款，并同时打几份工，”她说道，“食物券用完后，我就去食品储藏室取食物。”这些储藏室是专为饥饿人群设立的，捐赠食品分发中心，与世界各地的食物银行类似。

　　如今，克鲁兹已在马萨诸塞州波士顿的哈佛大学T.H.陈公共卫生学院攻读社会流行病学博士学位四年有余，她不再认为自己处于食物不安全的状态——即无法确保获得足够食物以维持活力和健康。但在这座生活成本高昂的城市里，单身成年人需要年收入62,500美元才能勉强自给自足，她的经济状况依然捉襟见肘。

　　除了全身心投入博士论文的研究工作外，她还每周为一位同事教授工作20小时，并授课以补贴每年37,000美元的津贴（哈佛大学计划在7月将博士生津贴提高到至少50,000美元）。她在折扣农贸市场购物，那里只需10美元就能买到一周所需的农产品，并与其他两人合租以减轻住房负担。

　　今年2月发表的一项研究显示，哈佛大学的食物不安全问题并非个例。这项由哈佛公共卫生学院院长办公室委托的调查发现，在参与调查的1,287名研究生中，有17%和458名博士后研究人员中有13%经历过食物不安全，这一比例与美国一般人群（13%）持平或更高。

　　受访者表示，他们不得不省略餐食、减少分量，并大量食用营养价值低的食物。一些人还表示，担心自己食物不够吃的焦虑感油然而生。此外，食物不安全还与受访者因租金或抵押贷款支付困难而感到住房不保的情况相关。

　　食物短缺的挣扎并非哈佛大学独有。在美国及其他地区，校园内的食物不安全问题广泛存在。一项研究报告称，平均而言，42%的美国本科学生无法获得维持健康所需的食物。为了减轻饥饿学生的困境，美国约有750所大学设立了食品储藏室。虽然关于英国研究生和博士后的食物获取问题研究尚不充分，但一项对161所英国大学的调查发现，食物不安全问题“超出预期”，主导这项尚未发表研究的发育心理学家格雷塔·德费特尔（Greta Defeyter）表示，它影响了57%的一年级本科生和预科生。

　　德费特尔还指出，20%的博士生受到食物不安全的影响，“这远高于英国一般人群”的6%至10%。她领导的新堡北安普敦大学健康生活实验室是一个研究食物贫困的研究小组。

　　加州大学（UC）系统十个校区2016年关于食物不安全的一份报告显示，25%的研究生和48%的本科生食不果腹。

　　“我们开始收集数据，以便向州政府表明我们存在问题，需要采取行动，”加州大学旧金山分校的健康行为流行病学家苏珊娜·马丁内斯（Suzanna Martinez）说。她之前在加州大学奥克兰的营养政策研究所领导了这项研究。“自2016年以来，加州大学系统一直发布关于食物不安全问题的更新报告，以及各校区为解决这一问题所采取的行动，”她补充道。这些报告可通过大学的基本需求计划在线获取。

　　除了降低学业成绩和增加抑郁风险外，食物不安全还与社会耻辱感相关联。

　　如今在加州大学圣克鲁兹分校担任营养生物学博士后的格温·乔杜尔（Gwen Chodur），曾是加州大学戴维斯分校营养学专业的关键人物，在争取食物安全的斗争中发挥了重要作用。2016年，作为研究生一年级学生的乔杜尔，每月薪水不到1,700美元。作为来自宾夕法尼亚州“煤炭之乡”的第一代大学生，她在宾夕法尼亚州立大学攻读本科时，就经常不吃午饭。这种经历让她深刻体会到食物不安全的艰辛，也激发了她为改善这一状况而努力的善这一状况而努力的乔杜尔，在加州大学戴维斯分校攻读营养学研究生时，就深刻体会到了食物不安全感所带来的种种挑战。她不仅自己深受其苦，也目睹了周围许多同学因经济压力而难以保障基本饮食需求。于是，她成为推动校园食物安全改善的重要力量。

　　乔杜尔意识到，食物不安全感不仅仅是一个物质层面的问题，它还伴随着深深的社会耻辱感。许多学生因为羞于承认自己的困境而选择默默承受饥饿，这种心理负担往往比生理上的饥饿更加难以承受。她决定站出来，用自己的行动打破这种沉默和隔阂。

　　她首先积极参与并组织了一系列关于食物安全问题的讲座和研讨会，邀请专家学者、校方领导以及学生代表共同探讨解决之道。通过这些活动，她成功地将食物不安全感这一议题推到了校园议程的显要位置，引起了广泛的关注和讨论。

　　同时，乔杜尔还积极倡导在校园内建立更多的食物银行（food pantries）和应急食品供应点，为需要帮助的学生提供及时有效的援助。她深知，仅凭一己之力难以解决所有问题，因此她努力动员社会各界的力量，包括校友、慈善机构和当地企业等，共同为改善学生食物安全状况贡献力量。

　　在她的不懈努力下，加州大学戴维斯分校逐渐成为了一个在食物安全领域走在前列的典范。学校不仅加强了对学生经济援助的支持力度，还推出了多项旨在提高学生生活质量的具体措施，如增加校园内低价餐饮的选择、提供营养咨询和膳食指导等。

　　珍·克鲁兹在哈佛大学攻读社会流行病学博士学位的过程中，也深刻体会到了食物不安全感所带来的挑战。尽管她已经不再像过去那样为食物而发愁，但她深知这一问题在校园里仍然普遍存在。因此，她积极参与到相关的倡议和活动中，用自己的经历和见解为改善学生食物安全状况贡献自己的力量。

　　参考文献：

https://doi.org/10.1038/d41586-024-01279-y