如果要把红楼美食排个名，第一名非茄鲞莫属了。它的名声源于详细的制作工艺。
凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子，把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了；再用鸡肉脯子合香菌，新蘑，笋菇，五香豆腐干子，各色干果子，都切成丁儿；拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封严了；要吃的时候儿，拿出来用炒的鸡瓜子，一拌就是了。”
另外一个版本提供了另外一种做法。
凤姐笑道：“这也不难。你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和瓤子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了。拿一只肥母鸡，靠出老汤来。把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了。盛在磁罐子里封严了。要吃时拿出一碟子来，用炒的鸡瓜一拌就是了。”
遍观红楼梦，提到美食的地方不少，但提到做法的仅此一处。也幸好如此，红楼梦没有沦为一部食谱。由此也可看出，曹雪芹行文下笔之际没有卖弄美食家的知识，极懂分寸感，讲求艺术性，不像镜花缘里那般长篇大论的堆砌诗词歌赋。
回到茄鲞，凤姐说的制作方法可能只是为了打趣刘姥姥，开玩笑逗贾母开心。首先，她一个荣国府当家人的身份怎么可能熟悉做菜流程呢？其次，根据凤姐食谱做出来的茄鲞味道并不咋样，尤其是九蒸九晒的茄丝，哪还有什么味道，许多资深美食爱好者乃至红学家都望茄兴叹。再次，凤姐曾对刘姥姥说，鸽子蛋一两银子一个呢。这显然是夸张，逗大家开心。荣国府的小姐们一个月也只有二两银子零花钱，宝玉办诗社，过生日也不过五六两银子。
一道菜，折射的是贾府的富贵气象，烘托出上下之间的人际关系。
