「异化营养疗法」之所以对减肥有效，是因为为了消化食物，在体内需要更多的热量。亦即每天三餐在体内会进行相当吃重的工作。
食物由口中进入体内，首先要使用热量进行咀嚼作业，同时分泌唾液，将食物咀嚼成适当的大小后吞咽。经由食道运动运送到胃。身体制造出消化食物的分泌液。然后食物成块状通过小肠，这时身体会吸收食物中的养分。
这个作业当然要交给肝脏、胰脏、脾脏及其他各器官来进行，而进行这个作业所使用的热量十分庞大。同时不可忘记的是，在摄取食物前，有的人还要准备餐桌、烹调食物，这些工作都会消耗热量。
请各位仔细想想，食物本身的热量会导致肥胖还是减肥，因食物质量的不同而有不同。亦即「同化(消化、吸收)」作用多于「异化(转化热量)」作用，就容易引起肥胖。反之，就能够瘦下来。
以猪肉为例，如果消化过程中使用的热量低于猪肉本身所提供的热量，就会使热量过多，为了燃烧多余的热量，要做适度的运动。
相反的，「异化营养疗法」所推荐的生鲜蔬果的代表苹果，虽然消化过程与猪肉相同，但是不会造成热量过多，反而会让使用在「异化」作用的热量更多。换言之，身体为了消化而会将体脂肪转换为热量，结果就能够减肥。
消化是维持生存不可或缺的过程。「进食」的意义，就是要将食物中所含的养分吸收到体内，这就是「同化」作用。同时，我们的身体要使用贮存的热量，将残留物或有害物质排出体外，这就是「异化」作用。人类就是借着反复进行「同化」、「异化」作用而生活，这些活动总称为「代谢」。
豪尔博士在林德拉疗养院经历到的营养疗法，就是「重视食物的质并活用在疾病治疗上的食养生法」。
那么，实际在我们体内进行的代谢活动是利用什么运作的呢？使得「代谢」这个体内十分重要的化学反应产生的原动力又是什么呢?豪尔博士毕生埋首于这方面的研究，终于发现生命物质「酵素」为其原动力。
