2020/09/18 星期五 上海-北京
坐9点的航班回北京，下了飞机才想起没有家里钥匙，只好转道望京，找珠珠拿了钥匙。走京承高速到安贞桥，在俏江南吃了午饭，回到家已经是下午三点了。
陈皮鳝丝，甜口带果香的川菜。调味时加一点新鲜的橙子皮，香味更浓了了。这个菜宜饭宜酒，下酒更佳。兰明路作品，俏江南出品。
这个菜挺好吃，甜甜的有果香，还有点酸，算是川菜中的陈皮味型。川菜中有很多不辣的菜，很适合这段时间的我。最近身体状态不佳，辣的真心不敢吃了。长沙一日尽量控制了，可是几口辣椒吃下去，老毛病又犯了连带着脚趾都肿了。香辣是我喜欢的味型，只是身体有点受不了辣，只好敬而远之。倒是川菜中那些不辣或者是微辣的菜式，吃起来没有负担。兰明路说，川菜之麻辣到水煮牛肉为顶点，过了就是江湖菜了。这样的观点玉芝兰的兰桂均师傅也说过，看来传统川菜真的没有那么辣。
晚上去了粤财JW万豪酒店，Betty和Jessica过来北京请大家吃饭。在上海时还和小宽开玩笑说，上海见过后北京见。上海马爹利美食剧场我们在一起，北京万豪集团的媒体晚宴我们又碰到了。
前一段时间，和赵胤胤、飞哥、小宽一起为#万豪味道 粤享暖味＃拍了一个视频，曹师傅精选了八道粤菜作为万豪中餐厅的主打菜式，今天的晚宴就是大家一起尝尝这些菜。
菜单
前菜
煲汤是粤菜的强项，这个汤喝着太舒服了。
脆皮鸡
文火雪龙牛肉
松露汁煎明虾
银鳕鱼
葱汁烤玛瑙菌
叉烧
滋味黄花鱼
鲍鱼捞面
蛋白杏仁露
菜不错，味道好，样子也漂亮。要说曹师傅也真不容易，要在那么多粤菜中挑出八道菜，要突出粤菜的特点还要兼顾各地的需求。精挑细选几番调整，花了太多心思。
席间，Betty让我说几句。我抛开当晚的菜，说了说我对酒店中餐厅经营的一点看法。万豪旗下在大陆有380多家酒店，遍布各地。如果都是做粤菜的话，管理比较好管理，效益能有多好就很难预测了。目前在我的观察范围内，好的酒店餐厅都是local特色明显，广州白天鹅宾馆的玉堂春暖、杭州西子湖四季酒店金沙厅、南京香格里拉酒店江南灶、杭州君悦酒店湖滨28、北京瑰丽酒店乡味小厨等，莫不如此。如今粤菜不当老大已经很多年了，再以粤菜打天下势头上就不够劲，而且酒店餐厅又没有社会酒楼的灵活性，因此在非粤菜地区做粤菜，真心有点难。能否给当地风味一席之地，如何改造提升当地风味中的经典，并把这些补充到餐厅菜单上，我觉得可能会让餐厅生意好做一些。
回到家10点，早班机到此时已经有14个小时，身体疲惫不堪，洗洗就睡，一点力气也没有了。
