割十来斤的猪肉，要有厚厚的肥膘才好，割成十厘米见方的肉块，下在冷水锅里，烧开，换水。
花椒，大料，葱，辣椒，包在一个布包里放在锅里，放适量盐，慢火烧。要等锅里大块的肉煮到可以用筷子轻松扎透的程度。关火，但是，要保温，不能让锅里的肉凉了。
另一口锅放油，开火，等待油开。这个时间，拿一个大碗，放蜂蜜适量，调些许酱油，让蜂蜜的颜色变成红色，将放了蜂蜜的碗加热。
油锅开了以后，将肉在蜂蜜酱油调制的汤汁里蘸过，尽量每一面都蘸到，把蘸好的肉放在油锅里，迅速盖锅盖。水遇到油，噼里啪啦的响声，巨大的水汽可以将锅盖冲开，这个时候一定要注意不被溅出来的油滴烫到。锅里的响声消失以后，将肉翻面，等肉块的每一面都变成红色以后，出锅。
一块完美的红烧肉就做好了。
烧肉
凉拌，炒菜，剁饺子陷儿，都是很美味的，煮过又经油炸的肉没有了油腻感，吃着只有香味，吃再多肥肉也不会感觉腻。
每逢佳节胖三斤，有了红烧肉，我觉得三公斤都不止。
(爸爸一个不沾荤腥的人给我们做烧肉，简直惊讶到不要，感激)
渠艺
2017.01.21
