2021.8.6 周五 多云 33-24度
今天午后太阳又火烈烈的，看了日历明天是立秋，这么快秋天就要来临了——今天来了解一下有关香菇的知识吧！
香菇：真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质-香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。香菇菌盖伞形，直径3～6厘米，表现呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黄色，并生有棉毛状的白色鳞片，干燥后不明显。香菇生长在冬季（立冬后至来年清明前）。主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。
由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。香菇味鲜而香，为优良的食用菌。香菇以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质。
香菇品质要求：体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，远闻有香气，无焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。按香菇品种不同，质量要求也有差异。
干香菇的选购技巧
1.看外形
干香菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀;菌褶整齐细密;边缘内卷、肥厚;菇柄短而粗壮，手捏有坚硬感;无霉变、碎屑及焦片。与挑选鲜香菇相比，挑选干香菇需更加仔细。挑选干香菇主要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好，其香味更浓郁;菌盖边要向内卷，如果是直的，说明熟过了头。另外，干香菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁。
花菇：香菇菌盖上有裂开的花纹，被称为花菇。裂开的花纹说明营养成分积累更多，蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都很高，因此花菇的营养价值更高，而且组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的极品。要注意的是，花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。
厚菇：“脸崩紧”，肉肥厚，菌盖无花纹，栗色并略有光泽;菌肉致密，口感筋滑，香味也浓。厚菇以大小4～6厘米，边缘内卷扁馒头或铜锣状，皱褶小而少的为佳品。
薄菇：菌肉较薄，产自深秋，香味和口感均不如花菇和厚菇。选购时以开伞少、破损少的为好。
菇丁：就是古籍里所说的“日蕈（xùn）”、“清明蕈（xùn）”，是清明节时最先萌出的小香菇，个子虽小，品质却丝毫不差，最经济实惠。选择菇丁的原则在于“嫩”，越嫩越是香滑。干香菇怎么看嫩不嫩呢?将干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，就是嫩的。
2.看颜色
具有香菇特有的色泽，色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的为好，好菇面会稍带白霜;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色的是陈货。
3.闻香味
具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳;无香味，或有其它怪味、霉味的品质差。
4.摸干燥程度
干香菇含水量以11%～13%为宜，以质干脆而不碎者为好。不能太干，一捏就碎的品质不好;也不能太湿，否则不利于存放，易变质。
食用功效
1.提高机体免疫功能：香菇可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
4.香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用。
适用人群
贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用。
禁忌人群
脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
食材明细
主料
大米 100克
糯米 100克
干香菇 2朵
腊肠 200克
辅料
洋葱 100克
青椒 1个
盐 2克
油 1ml
酱油 1ml
做法步骤
1.准备好食材：广式腊肠、洋葱、干香菇、青椒、大米、糯米；
2.大米、糯米洗净，浸泡30分钟；
3.浸泡的大米、糯米捞出，沥干水，放入如电饭锅中；
4.腊肠切粒、干香菇浸泡切粒、洋葱洗净切粒、青椒洗净去籽切粒；
5.热锅，放一点点油，把腊肠煸香出油，放香菇一起煸香，再放入洋葱、青椒、放盐、酱油炒均；洋葱、青椒不要炒熟，放盐、酱油炒均即可起锅；
6.把煸香的食材一起放入电饭锅，加适量的水，按“快煮键”，饭熟了，自动跳到“营养保温/关”，饭即熟了。
7.开盖之后的浓香香菇腊肠焖饭。关电源之后最好等10分钟开盖，饭更好吃。
8.一碗浓香的香菇腊肠焖饭完成了，可以吃了。
小窍门
1.大米、糯米清洗三遍之后浸泡30分钟；
2.香菇建议用干香菇比新鲜香菇焖出来的饭更浓香；
3.腊肠要煸出油，青椒、洋葱不要炒熟；
3.煲饭的水要比平时少一半，因为有菜、有菜煸的油。
香菇青菜烧豆腐
食材明细
主料
青菜 180g
豆腐 一块
干香菇 20g
辅料
蒜米 适量
调料
油 适量
盐 适量
蚝油 适量
清水 适量
咸香 口味
做法步骤
1.准备食材 ：青菜、豆腐、干香菇 。
2.香菇泡发后切两半， 豆腐切小块 。
3.起锅热油 ，撒上薄盐， 下豆腐入锅煎。
4.煎至两面金黄，铲起备用 。
5.炒香蒜末 。
6.放入香菇翻炒 。
7.香菇炒熟 。
8.倒入青菜翻炒。
9.加少许盐，炒至五成熟， 放入豆腐块 。
10.加入适量的清水，盖盖焖2分钟 。
11.开盖后，加入蚝油提鲜， 翻炒均匀后出锅。
12香菇青菜烧豆腐的菜就完成了.，比肉还好吃的素菜，美味又下饭。
食材明细
主料
鸡全翅 5个
土豆 1个
胡萝卜 1个
干香菇 8个
辅料
姜 少许
蒜 3瓣
葱 少许
八角 2个
香叶 2片
调料
油 少许
料酒 1勺
黄豆酱 1勺
盐 少许
蚝油 1勺
生抽 1勺
老抽 1勺
胡椒粉 少许
冰糖 6粒
做法步骤
1.干香菇提前温水泡发。
2.胡萝卜，土豆切滚刀块。
3.鸡翅剁成小块。
4.反复冲洗几遍，去除里面的血水。
5.姜蒜切成小丁。
6.起锅烧油，下入姜蒜炒出香味。
7.下入鸡翅煸炒，加入一勺料酒去腥。
8.下入一勺黄豆酱，翻炒均匀。
9.倒入土豆，胡萝卜，翻炒均匀。
10.倒入足量的清水，差不多漫过鸡翅。
11.加入蚝油，生抽，老抽，胡椒粉，冰糖，八角，香叶，大火煮开。
12.加入提前泡好的干香菇，转小火焖40分钟，尝一下咸淡，加少许盐调味。
13.大火收汁，起锅装盘，撒上葱花。
香菇炖鸡
食材明细
主料
三黄鸡 半只
干香菇 六朵
辅料
干辣椒 一小把
葱 一棵
姜 3片
八角 2颗
配料
生抽 2勺
料酒 1勺
老抽 1勺
白糖 半勺
盐 1/4勺
做法步骤
1.鸡子切块。过开水焯一下。盛出冲干净沥水。
2.香菇清洗干净用温水泡发。
3.葱切段、姜切片，八角、干红辣椒备好。
4.泡发好的香菇切块。
5.锅内倒油，油热后倒入鸡块，炒至变色。
6.倒入葱段、姜片、八角、干红辣椒。
7.倒入泡发好的香菇。
8.倒入料酒、老抽、生抽、白糖，翻炒均匀。
9.倒入开水，埋过鸡肉。大火烧开后改中小火炖20分钟。
10.大火收汁。放少许盐提味即可。
