前些日子与一些老朋友在一起，聊到饭店的营销之上，不竟莞尔，回首自己多少年来，从年少开始，就痴迷于做饭，当一个大厨，后面跑了几十个国家，品尝到世界各地的美景与美食，各类各样的菜式与饭品推广技巧，不禁手痒，先去其他饭店跑龙套学技术，再自己开始动手开饭店当主角，可是屡战屡败，屡败屡战，最后弹尽粮绝，只能休兵下去，感觉饭店这一个舞台。今生以自己能力只能够当观众了，只是回顾那几十年对饭店的体会，觉得大众饭店有以下一些境界与营销形式。
一、吃不着：
人什么时候吃的饭最香，不是饭放了什么料，也不是环境多好，只是饥饿。我还记得小时候爷爷给我们讲的一个真实的故事：解放前，他亲眼看见一个小孩拾到一根黄黄菜叶，放在油灯上烤，然后一口吞了下去，却被姐姐说浪费，一记眼光打的满口冒血。慈禧西逃的时候，饿着了，有一个难民给一个窝窝头，她一下感觉这是天底下最好吃的东西，回到皇宫之中，让大厨用尽的原料，还是做不出来，最后厨师没有办法，用板栗面代替玉米粉，她感觉甜味是够了，可是还是不香!!!
其实这一类的营销当今世界上还在用，最著名的品牌就是159素餐，里面也不过是几类的种子磨成的粉，能够有什么味道呢？只是吃之前，让大众先空腹减肥几天，饿的昏天黑地，再来上一袋159，那绝对是人间的至品啊。眼下这一个小东东，一年在全国有几十亿的营收。
二、吃什么？
这一类的饭店，就是在菜的原料之上，精耕细作，对原料品种的挖掘与选择。
一类是吃稀奇：象很多饭店，就是以吃一些稀奇古怪的东西有名：燕窝、鱼翅、驼峰、熊掌、猴头、豹胎。越来越是稀少吃的人越觉得好，宁原吃贵的，不愿意吃对的。
二类是吃精准：一定要吃原产地与限年头东西，玉泉山上的水，南码头的酱与52年的拉菲。时间地方稍不对即叫着没有味道。
三类是吃营养，吃的讲究营养的搭配与协调，如各种月子餐，高考营养餐、药膳等。
四是吃味道：各种味道，酸甜苦辣腥，山西的酸醋、扬州的甜食、广州的苦瓜、四川的辣椒、贵州的鱼腥草、北京的杨致和臭豆腐。都有人要命地喜欢。
五类是吃有机与绿色，很多的人，都是喜欢自然的绿色有机食品了。小小的丑陋土豆 ，只要换上有机牌子，身份一下子贵到几十倍。
三、吃相。
在吃相之上，人们已经不在意吃什么内容，而是在意吃的氛围与感觉，在意的是那一个环境，用心理学的述语，就是用色香味、从视觉、触觉、听觉、味觉各个方面对人的情感与心灵有一个“锚定”，来到一个自然雅洁的中式小院中，倒一壶清茶，焚一炉清香，听一曲古琴，同样的环境，却有不同的心境，吃什么，吃不吃，已经不再重要了。
十几年前，与朋友人登泰山，当时已近中秋，山高月小，叶黄露白，第二天四点多我们就爬起来，租件大衣走在山风凛冽的泰山顶上，清清冷冷的月光，映着我们淡淡的影子，能听的到身边窸窸窣窣脚步声，在这远离尘埃的地方，人都快要溶化了，如水气一样的漂浮在梦中，日出的时分与友人在探海石前分享一小块馒头，那真是无比的香甜。
几年前，与同行登上香港中环的山顶餐厅吃饭，那一晚有微微的月色，山下是灯火灿烂的维多利亚湾，山顶上蜂涌着无尽的人群，人声鼎沸。我们在大楼的一角静静地吃茶点，微微地风从南来，吃什么真的忘记了，但是那一天无比自在滋味的却久久萦绕在心头。
四、吃人
这两个字是可怕的，事实上，是与看与谁在吃，这里吃的内容，吃的环境都已经不重要，重要的是来吃饭的人，现在很多的饭局，其实是人局，来了不同层次与级别的领导及名人，饭的档次自然是不同。所以也诞生一批陪饭的人，包括一些名星，不同明星饭局价是完全不一样的，吃一顿饭从几十万元到上百万元不等，不同的人会有不同的感觉。人参加饭局里身份也感觉不一样。
吃人的最高境界还是吃人情，在吃饭中培养相互的感情，与领导与手下与客户，在单位家中都无法放开，只有在饭桌之上，三五杯小酒下去之后，酒不醉人人自醉，酒醉心里明，几方话匣打来了，再也不分上级手下。
人情之中，有交易情也有友情与真情，年年岁岁花相似，岁岁年年人不同。不一样的时光，不一样的饭桌，时光飞逝，会带不同的心情去吃，朱自清写小时候吃豆腐，就是这一种动人的氛围与感觉：忽然想到豆腐。是一“小洋锅”（铝锅）白煮豆腐，热腾腾的。水滚着，像好些鱼眼睛，一小块一小块豆腐养在里面，嫩而滑，仿佛反穿的白狐大衣。锅在“洋炉子”（煤油不打气炉）上，和炉子都熏得乌黑乌黑，越显出豆腐的白。这里表面是吃豆腐，却是在吃父亲之间的亲情。
五、吃宇宙
大家都知道《三国演义》片首开场词：滚滚长江东逝水，浪花淘尽英雄。是非成败转头空。青山依旧在，几度夕阳红。白发渔樵江渚上，惯看秋月春风。一壶浊酒喜相逢。古今多少事，都付笑谈中。
我们说吃饭有五境界，也有人说佛法有三境界：一是看山是山，看水是水，二是看山不是山，看水不是水。三是回归自然之中，看山还是山。看水还是水。在一与二：吃不着，吃什么之中，还是看山是山，吃东西是对物质本身的追求。在三与四吃相与吃人情之中，已经不着于物质，而是在于人与物之间的情感与感受，这里重点是吃客自己的感受。看山已不是山。
在吃自然之中。心灵回归，看山还是山，水还是水，只是不重于山，也不重于水，更不在意于人。长江与浪花一样，千古英雄与白发渔樵也一样，浊酒与美食美酒并无不同，都已经穿越了千年的青山，万年的红日，人生代代无穷已，江月年年只相似。不知江月待何人，但见长江送流水。
这首词的作者杨慎是当时丞相杨延和之子，明代三大才子之首，家世荣华富贵，自己也是博览群书，学冠天下，可惜生不逢时，在明代武宗那一个人妖不分，是非颠倒的时代，饶是杨慎如此优异，却无丝毫办法有所行为，上不能够报效国家，下不能够怡养家人，一生还是漂泊流离，作者写完这一首词之后，就已经证明他能够回归自然的第三重境界，物是人非，物我两忘。人与自然都为一体，我即这宇宙，宇宙为我。人类与宇宙合为一体。这是吃的最高境界。
