为了保证一个良好的入了坑就不出去的坑品，从烘焙小白可延续性发展成烘焙高手（其实我玩烘焙玩4年多也至多算个熟手），了解烘焙所用的各种材料那是必要条件。君不见好多失败的烘焙作品都是因为材料用错导致的。
最主要的材料当然就是面粉，而西式点心区别于中式面食最大的区别除了是烤箱烤制之外也就在于面粉啦，我们家里常用饺子粉、富强粉、自发粉都不合适，做饼干、蛋糕要用低筋粉，做面包要用高筋粉，而我前面说的饺子粉、富强粉等等都是中筋粉，这里的筋呢，其实就是指的面粉能出筋的程度，也就是面粉在和面后更像橡皮筋一样伸缩性、延展性更大的程度。而面粉之所以能够达到出筋状态，原理就是小麦中的两种蛋白质Gliadin和Glutenin，当他们被水激活后，会链接起来，形成“筋度链”，所以对于成分来说高筋面粉也就是蛋白质含量在12%以上，而低筋面粉是蛋白质6.5~8.5%，当然这个数我感觉也不是绝对得，起码有时蛋白质含量稍低点的面粉也能做出面包，蛋白质含量稍高的也能做出饼干，只不过吃起来口感会稍有差别吧了。
此外有些烘焙配方中还有全麦粉，特别是健康食品中通常会加入，因为全麦就是由整粒小麦研磨而成没有经过去粗糙麦麸的过程，所以口感会粗糙，会阻断面筋，当然粗纤维含量高也更营养。此外全麦粉和全麦面包粉是不一样的东西啊，全麦粉掺入了面包粉就是全麦面包粉啦，全麦面包粉就可以直接做面包啦。
我认为烘焙中第二个重要的材料就是黄油啦，因为一般来说饼干、面包里都少不了它。而有些书或者方子里叫奶油，其实也是一样的东西，都是Butter，不过买的时候要注意我们一般用的是无盐奶油或无盐黄油，如果买成有盐的啦，那方子里的盐的成分响应就要减少啦！而我们通常说的蛋糕里放的裱花奶油是Cream，也就是鲜奶油，一般来说也就是淡奶油，或者稀奶油都是可以互相替代的。本来我们就已经差不多被搞晕，而此时又会有个叫做植物黄油的东西跳出来捣乱了，黄油本来就是奶制品，而且这奶肯定是牛产的，那怎么会有植物黄油呢？其实这就是人工黄油或者人造黄油，是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，所以呢，我烘焙是从来不用植物黄油哒。
关于烘焙必用材料差不多会有迷惑的感觉就是面粉和黄油了，下面说几个小窍门吧：
1.如果实在没有低筋面粉，可以在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉来代替低筋面粉，口感也会不错。
2.有些方子里面不是说多少克，而是容积，一般来说关系是这样的，1杯 = 235ml；1大勺 = 15ml；1小勺 = 5ml；1/2小勺 = 2.5ml；1/4小勺 = 1.25ml；
3.电子秤一般最小精度都是克，而有的方子里盐、酵母什么的都是几克甚至只用1克，在秤上称量不大容易准，我有时就是加了别的材料后不清零（对，电子秤有个去皮按键，大家可灵活使用）再少量添加盐或者酵母这时紧盯着秤上数字变化，还有就是用量勺换算，干酵母1小匙=3克，盐1小匙=5克，泡打粉1小匙=4克，小苏打1小匙=4.7克，奶粉1大匙=7克，可可粉1大匙=7克。
最后再推荐几位大神的博客，我都是看了他们的博客开始玩烘焙的，一开始根本不用买什么书哈。
君之——新浪博客：蛋糕、饼干方子很多，适合初学者的西点可以从这里开始找。
爱和自由——新浪博客：刚开始做面包可以上这里来，特别是面包机方子都很方便。
德州农民——新浪博客：喜欢上做欧包后可以来学，还有冰激凌的方子也很不错。
