这几天喝了小宫山古树茶和白毫银针，两茶又都试着冷萃与热泡，若每一道茶写一篇，似有点生凑的意思，所以每一道茶写几行字，聊以记录吧。
2009年小宫山古树
这道茶我在2019年8月17日第一次泡过，并且做过记录。那天暴雨，起了一炉炭，烹了一壶茶，因它是2009年的明前单株春茶，陈菁了十年方才出品，所以虽是2019出品，却已是十年陈茶了。
那时候写了几行字，我感觉现在的我已经越来越凡俗了，所以写不出那样的文字，于是我把那时候的那几行字引用如下——2000公里外的小宫山。2009年的清明节前。八百年古树。单株。终化成眼前这三盅。越来越喜欢这种小山门的特色茶，没有名川大山的大开大合，反而有种小家碧玉的典雅。喝多了易武景迈，偶尔来一泡小宫山，相当回味。大山门是养众客的，小山野，则只能喂小众，因为山门小，树老，人口少，产量相当有限，所以，纵然他的茶再好，也不可能被大炒大卖，只能供给小众人群，凭缘而饮。小宫山的茶，其实已经追随多年了，汤甜而轻扬，韵敛而不乏，真应了那厥乐府：碧玉小家女，不敢攀贵德；感郎义气重，遂得结金兰。与小山门，终须是缘深。一方山养一方茶，试味，再藏，方得始终。
之后这道茶偶有冲泡，却不再做记录了，昨天打开茶盒，见只剩半罐，数数日子，它已经陪伴我六年了——确实，近年的普洱茶，我喝得不那么多了。
这次冲泡这茶，我用的是最近颇为上瘾的冷萃法，取适量茶叶，置于冷萃壶中，罐满凉白开，置于冷箱过夜，隔天可得茶汤一罐，茶渣若干。很神奇的是，我能喝到满满的果香，并且略带着薄荷的清凉，虽然说从冰箱里倒出，本身它的温度是比较低，但是普通冷萃茶带来的凉感仅仅只是液体的凉感，它会随着下咽而消失，而这道小宫山，它带给我的凉感没有随着茶汤的下咽而消失，它的凉感在喝下茶汤之后还会在我的口腔里停留，感觉，就像是薄荷一样，这是我不曾在别的茶上体验过的，也不曾在这道茶上体验过的，对于我来说，这完全是一种全新的体验。
喝茶许多年，喝普洱许多年，还能有新奇的体验，这很难得。当然，你可以说，那跟喝薄荷水有区别吗——当然有，它带着的仍是生普洱的那种茶气，它有着饱满却清冽的果香，清凉是它的底蕴——按那些专业的品茶师的话术来说，入口是茶汤低温清凉的口感，前段是古树茶经过冷萃之后析出的茶香和果香，因为冷萃所以全无苦涩感，我们任由它在我们的口腔里滚动，它会驱散我们夏日的焦灼，搅动我们的味蕾，至后段它才开始散发一种类似于薄荷的清凉，这种清凉像是薄荷却不又似薄荷那般浅薄，它在我们的口腔中停留的时间会更持久。整个茶喝完，我还能淡淡地记起几年前热泡时能喝到的那种风味，但是却有别于那种风味，冷萃之后，它显得更典雅，也香得更高级。
2018年白毫银针
冷萃
之前我冷萃过白牡丹，也写过一篇《冷萃白茶：白牡丹》，那是我所冷萃过的几个茶品里最让我惊艳的一泡，同样让我惊艳的还是那泡《千家寨古树茶》和《铁观音》，小伙伴问我冷萃的感受，我一直力推白茶和生普洱，它们在冷萃时的表现，确实要比热泡更出色一些。很多茶给我的感受，冷萃并没有超越热泡许多，只能说，冷萃热泡各有风味，像《高火大红袍》或者《熟普洱茶》；也有感觉冷萃不如热泡的，像《凤凰赤叶》，不知道为什么，它把热泡都没有带出来的涩感都带出来的，感受相对比较一般；但是表现明显优于热泡茶的品种，白茶，生普洱，铁观音，这三者绝对能排在最前列。如果让我给这些茶在冷萃方面的表现排个序的话，我想我会这么排：白牡丹、生普洱、铁观音、高火大红袍、熟普洱。
这是在我没有冷萃白毫白针之前。银毫白针不愧是比白牡丹要高一个级别，它的整体表现会更沉稳，没有任何杂味，没有半点苦涩，纯粹的清甜，汤表现并不浓郁，但是茶香却挺高扬。在冷萃它之前我心里的冷萃茶巅峰感受竟然被它一口消解，这是颇让我意外的。所以至此时，就我喝过的这些冷萃茶来说，整个品饮感受，白毫银针后来居上，直接跃居首位了。当然，我这里说的仅仅只是就我喝过的这些茶品做的横比，没喝过的茶品，不在这次横比的范围之内。
热泡
这泡茶是2018年的春茶，陈青了三年，在2021年才被压制成饼，之前我其实也喝过这泡茶，但是心态相对比较浮躁，印象中应该没有对它做过任何记录，印象中这泡茶，汤柔，香不突出，但是好喝，却没有印象深刻，而因为冷萃带给我的惊艳，昨天跟羲彧妈在家，决定热泡一泡试试，并且因为前一天刚刚喝过它的冷萃，所以这样可以做一个直接的比对。
总体的感受确不如冷萃。前段，它的香气不显，甜水不出，虽然汤水柔滑，但是略显平淡。至后段，其甜才慢慢析出，但是整体下来的感觉，远不如冷萃带给我的那种体验来得猛烈。这两泡茶下来之后我的总体感受是，白毫银针与冷萃的配合简直是绝绝子，它的表现要比热泡要好上许多，简直不可同日语。
今天把冷萃壶里的小宫山全部倒出来，洗了壶，萃了一泡最近还没喝过的红茶，听小伙伴说，红茶冷萃，似乎也颇为惊艳，过几个小时后再去试一试。
以上，2025-06-24 14:16:07；乙巳蛇年壬午五月甲子廿九。
