小时候每年冬天最盼望的就是家里灌香肠，一如这图中的小女孩。每当父母忙碌的时候我总会围在一边，拿着针给灌溉好的香肠扎眼儿。香肠挂起来就数着日子，每天晚上放学回家都看看今天家里有没有蒸香肠[偷笑]
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南方寒冬的夜,天黑的早,刚走到楼梯口,就能闻到一种只属于自家的独特味道。放学了急吼吼的开门，厨房里白雾缭绕，揭开烫手的锅盖,有两根香肠、一节腊肉，青菜从锅里盛起,汤 清菜绿，香肠腊肉切片，油脂明亮，家人围坐，灯火可亲，这便是童年里温暖的回忆。
立冬以后在那种阳光晴好的日子里，挑选当日宰杀的新鲜粮食猪肉来灌香肠。灌制当天辣椒要先在锅里炒香再搅碎，上等的汉源花椒磨成粉，再加上老冰糖、盐、白酒，除此之外再无其他调料。
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阳光和酒的作用下香肠会慢慢变红润，随着时间的推移自然形成的亚硝酸盐会慢慢减少。和外面卖的麻辣香肠比，这样的颜色很自然。
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今天是香肠晾晒的第22天。美好的东西需要花费时间去等待，这是大自然亘古不变的真理。半个多月之后天然形成的亚硝酸盐开始淡去，此时用白酒轻轻擦净香肠的表皮，再晾干后收装打包。
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每一年无论在天南还是地北，一节香肠两片腊肉就能把人拉回故乡。这是川人的乡愁。每年我都坚持自己做，就是为了孩子们能吃到我小时候的味道，长大了也有一样的回忆[微笑]时光易老，让我记下这些琐碎的生活，给数十年后的自己。
