鸡蛋醬油汆，是老北京醬油汆的发展。小时候吃的酱油汆，有时也放鸡蛋，但是不能叫鸡蛋酱油汆，因为一家人一大锅的酱油汆里也就一个鸡蛋，所以叫佐料，而非主料。
现在的鸡蛋酱油汆才是真正的名副其实：鸡蛋为主，酱油为辅，配料在汆外。
下面就介绍一下我家的鸡蛋酱油汆面
炒出鸡蛋碎
鸡蛋打入碗内，用筷子搅打均匀。油锅加热，倒入搅好的鸡蛋，用筷子快速扒拉着炒，炒成鸡蛋碎出锅备用。
熬开酱油
清锅不放油，待清锅半热时倒入老北京酱油，并加入清水。比例应该三七开，七分酱油的目的是为了不过于咸。
鸡蛋碎入汁
待加热的酱油水开锅后，倒入鸡蛋碎，不超过十秒出锅，鸡蛋酱油汆就成了。
拌料一
碎葱沫
拌料二
碎香椿
拌料三
蒜沫
主食
三色面
开吃
煮好的三色面，过白开水，倒入鸡蛋酱油汆、三种拌料。一碗让乾隆都馋的美食就可以享受了。
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