一

说起吃牛排的礼仪，让我不禁想起一个姑娘。

几年前，跟这个姑娘吃过一次牛排。

她吃牛排的礼仪、姿势动作，是我所有见过的人当中，最优雅迷人的。

姑娘叫倩倩，比我大几岁。因为业务上的联系而认识，倩倩在香港待过几年，也实习过一段时间，身上有股英伦范。

前几年，有一次我去她们公司办事，正好是中午，她提出请我吃附近的牛排。

这里，我们从牛排上桌开始讲起。

二

当服务员把牛排端上桌后，倩倩先没急着吃，而是等了两三分钟，才开始倒酱汁、切牛排。

我不解，问为什么。

倩倩解释说，“刚上桌的牛排刚烤好，太热太烫，要静置一会儿，这样，牛排中的温度会平均散开，肉质软化，牛排才显得鲜嫩。”

那时候的我忙着赚钱，对美食这一块确实了解不多。

倩倩拿刀叉的动作，是标准的英国人拿法。

左叉右刀，左手拿叉子，右手拿刀。

同时，从上方握住叉子和刀，切割或叉肉时，又用纤细的食指按在刀叉上。

看着她娴熟的姿势，优美的动作，我提出让她教我几招西餐礼仪。

她给了我一个微笑，说“OK！”

三

倩倩说，切牛排时，一般是从牛排左边切起，由外往内。

用叉子插住牛排左边，固定好牛排，然后，在叉子的右侧，手腕适当用力，用刀切下大概一口大小的牛肉，用叉子叉起牛肉块，送入口中。

接着，给我示范了几次。

切牛肉过程中，倩倩跟我强调说，要看清牛肉的纹理，逆着纹理切。

就是跟纹理垂直90度切割牛排，比较容易嚼劲，顺着纹理切，容易咬不动，别人看了，还会奇怪你牙齿是否有问题。

如果一次没切下，再切第二次，第三次，千万不要像拉锯子那样，来回拉扯，发出“当当当”的响声，这样不太礼貌。

四

当倩倩看到我，把牛排切成几个大块后，提醒我说，“切牛排时还要注意，吃多少切多少”。

接着，她又解释起当中的原因来。

如果把牛排，先切成几大块，甚至先切成两块，左右各一半，或者，为了方便，把牛排切成一个个小块，慢慢叉着吃，这些都是不太好的做法。

这会让牛排快速冷掉，肉汁流失，牛排冷掉后，口感就会下降。

她还跟我说，如果一次切了比较大块的牛排，觉得吃不下，那么可以继续把这块牛肉，切成几个小块，这是考虑到姑娘大口吃肉，不太雅，切更小块，方方便咀嚼。

五

我们边吃边聊。

倩倩跟我说，之前在香港读书的时候，为了学习西餐礼仪，还专门报了课程。

她跟我讲到，吃牛排时，欧洲人和美国人的不一样。

欧洲人喜欢左叉右刀，边切边叉，左手将肉块送入口中。

而美国人呢，他们是右手切一块牛排后，把刀放下，右手转而拿起左手的叉子，用右手将牛肉插入口中。

看到我拿着刀叉，开始有点迷惑，她又说，

“这两种做法没有好坏之分，只有习俗不同，在国内，还是英国人的做法吧！等到去美国，就入乡随俗！”

六

后面，我们又聊到红酒。

那时候，我刚刚开始喜欢红酒，有个热乎劲，一聊起，我就开始滔滔不绝。

我告诉她，红酒当中的赤霞珠干红、西拉红酒，是非常适合搭配牛排的。

这两种红酒的单宁比较强劲有力，我还特意用了“Strong”这个词，它们能调出牛排肉质的鲜美，化解肉中的油脂，同时，牛肉也让红酒单宁更加柔和顺滑，吃起来很是“Perfect”！

她听得很认真，时不时肯定我说的话。

女人认真倾听的样子，确实挺迷人的。

有几次，倩倩看到我口中嚼着牛肉在讲话。

倩倩又轻轻提醒说，“郑先生，西餐礼仪中，口中有食物是不能讲话的，西餐中还有，‘手拿着餐具时，不说话，要说话，先将餐具先放下’的说法。”

七

整个吃牛排过程中，我注意到，倩倩一直都是挺身端坐，切牛排时，稍微低头些。

这是西餐礼仪中的正确坐姿。

郑先生我喜欢看美剧、英剧，那些出身贵族家庭的淑女们，就餐吃饭时，都是坐姿端正，腰杆挺直，端庄优雅的气质脱然而出。

我把观察到的跟倩倩分享，她听了哈哈笑说，“还不止呢！”

切牛排的时候，左右手夹紧身体，双手离身体近些，手肘不要离开身体太远。

吃牛排的时候，也还是要坐姿端正，腰背挺直，头适当放平，用叉子把牛排叉入口中，以食就口，别弯腰趴下吃。

八

倩倩事情多，吃饭时，还出去接了几个电话。

每次出去接电话时，她就把叉子和刀，分别放置在盘子上，左叉右刀，呈“八”字状，类似上图。

这样，服务员明白，客人还在就餐中，不会来收走餐具和食物。

这也是西餐中标准的刀叉礼仪。

吃完牛排，倩倩又把刀叉以4点钟、10点钟方向斜放于餐盘上，类似上图，这表示用餐完毕，服务员可以来收走餐具。

或者，把刀叉者竖直放于餐盘上，也是这个意思。

九

跟倩倩姑娘吃的这次牛排，是我脑海里，对优雅吃牛排印象最深的记忆。

和懂得礼仪的姑娘吃饭，总是一件很舒服的事情，举手投足间流露出的气质味道，总是让人爽心悦目、如沐春风。

可别小看了西餐礼仪！

至少，下次男生约你吃牛排，就有用了。