① 大蒜瓣剥去皮，用软布擦干净，不能沾水，放进一个干净的广口瓶中，装到大约2/3的高度，倒入米醋，按自己的口味加少量红糖，盖好盖子。
② 泡上20天，等蒜瓣都变成碧绿的颜色，就可以随取随吃了。
③ 泡过蒜的醋，用来做拌菜的调味汁，或是蘸饺子吃，味道很不错
泡腊八蒜以前讲究用紫皮蒜，泡出来脆硬，口味好。现在紫皮蒜比较少，用普通蒜也可以的。
凡是普通的食用醋（深色的，不是白醋）都可以泡蒜，陈醋泡出来的蒜有点发黑，而南方的米醋（香醋）泡出来的颜色会好看一些，碧绿碧绿的。
很多人不明白泡过的蒜为什么会变绿，甚至有的年轻朋友还以为泡坏了，变质了。其实，泡过的大蒜变绿是因为产生了蒜绿素，它能提高蒜的抗氧化功效，所以吃腊八蒜对我们排毒、抗衰老有好处。
腊八蒜还有一个好处是中和了蒜的热性。
很多人不敢吃辣椒，以为吃了会长痘痘。其实会让我们长痘痘的辛辣调料是大蒜。大蒜的热性是走皮肤的，所以皮肤有急性问题的时候最好避免吃蒜。
蒜吃多了还有三个问题：一是引起胃热，二是伤眼睛，三是容易烧心。内热重的人，不适合多吃生蒜，腊八蒜倒是可以吃一点。用糖醋泡过后的蒜，吃起来没有生蒜那么辣，热性也减少了不少。
注：内容摘抄自陈允斌老师的《吃法决定活法》，如有侵权联系删除。
