二、营养与食品安全

对于没有食品安全国家标准的食品、食品添加剂和食品相关产品，可以制定食品安全地方标准。

1、营养的概念：机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，

利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能

和体力活动需要的生物学过程。

2、营养素的概念和分类

1) 概念：是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食

物的形式摄入的必需物质。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、

蛋白质、矿物质、维生素和水，共六大类，有些营养学家将膳食纤维

也列入营养素。

2) 分类：碳水化合物、蛋白质和脂类因为需要量多，在膳食中所占

的比重大，称为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需要量相对较少，

在膳食中所占比重也较小，称为：

“微量营养素”。

3) 常量元素：矿物质中有的在体内含量较多（大于体重的 0.01%），

每日膳食需要量都在 100mg 以上者，称为常量元素，有钙、镁、钾、

钠、磷、氯、硫共 7 种。

4) 微量元素：体内含量小于体重的 0.01%，每人每日膳食需要量为

微克至毫克的矿物质，人体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、