这宵夜，最初源于岭南地区，因为靠近赤道，昼长夜短。
所以粤人有喝早茶和吃宵夜的习惯。
发展到如今，由于城市生活节奏加快，人们工作时间加长，宵夜则成了许多都市白领，一天工作结束，下班后的选择。
如果你是在湖南，一只小龙虾，足以满足你对宵夜的全部幻想。
楚人好吃，天下闻名，这楚，就是如今的湖南一带。
所以，只有真正好吃的，在湖南才会被冠上口味二字。
而一道菜如果被冠上口味二字，毫无疑问的会风靡湖南，口味虾，便是一例。
这口味虾是许多湖南人宵夜的首选。
做这口味虾，颇费功夫。
选上鲜活的小龙虾，搁清水里，再放些许盐静养，静养上大半日的虾，再清洗干净。
坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香。
接着下龙虾翻炒，下辣酱、香辣牛肉酱、味素、辣椒红油，翻炒均匀，加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，最后豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，临上桌前再撒上一把葱段。
一定得辣，得红火，不辣淡出个鸟来，湖南人是不爱的。
这红的是虾，绿的是葱，黄的是豆芽，经过热锅炒制的小龙虾，香气浓郁，各味香料的味道从虾背进入，完全锁在小龙虾的肉里。
虾肉鲜美，汤汁浓郁，一个不小心的，小龙虾的汤汁顺着剥壳的手指流到手腕，忍不住吮吸干净，真正的吮指留香。
这一到了夏天，湖南的街头巷尾，随处可见做小龙虾的饭馆，大排档。
通常是露天支上几把桌子，讲究点的再立个塑料帐篷，就是湖南人吃宵夜消遣的去处了。
几个大老爷们，三四斤小龙虾，满满当当地铺一盘，再炒上一碟时令青菜，一大把毛豆，最不可少的，当然是酒。
湖南人性子火辣，一定要吵，一定要闹，总之一定得热热闹闹的。
一口喝酒，手里头忙活着剥小龙虾，也不怕麻烦，这中国人民爱好动手，动手使我们发家致富。
一口下一只小龙虾，气氛起来了，感情就熟络了。
同样爱火辣的，还有成都。
成都人民也爱吃，更会吃，于是出现了许多“鬼饮食”，也就是半夜路边摊。
这里多是成都人们爱吃的老底子宵夜，比如什么面条，炖蹄花，醩粉子之类的。
更不要说什么串串香，钵钵鸡这类金牌选手了。
在成都，一份三哥田螺，一份肥肠面，一份老妈蹄花，这夜晚才算不白白消磨。
到了临近的重庆，如果在重庆，你不吃上一碗凌晨小面，那这人生大概不值得谈论了。
成都也吃小面，不过跟重庆比，逊色些许。
打佐料，下面，油辣子，炒芽菜，猪油，再搁上一把青菜，顶好的一顿。
一路到了上海，上海从来都是一座不夜城，这宵夜当然不可少。
年轻一辈的上海人，也爱热闹，所以宵夜选择上，多是烧烤一类的。
因为上海海产品丰富，自然就是海鲜与烧烤的完美结合。
扇贝，生蚝，带子，鲍鱼，青口，大虾，海鲜的鲜味，辣子的辣味，烧烤的香味混合在一起，让人口水直流。
而对于老上海人而言，最好的宵夜，大概就是自家筒子楼路口的馄饨铺子了。
摆上两口大锅，一锅清水，一锅热汤，搭上一个白案台子，上面搁着一盆子肉馅，几张刚扞好的馄饨皮，再在边上搭上两张小圆桌，远远就看见冒着热气的摊子了。
“阿嬢，一碗馄饨，多放虾皮紫菜！”
这些小铺子的馄饨，通常都是现吃现包现下的。
要有客人来了，一手拿着一张馄饨皮，一手用竹签子取肉馅，放在皮的中心，手心一攥，一个顶漂亮的馄饨就成了。
手脚利索的，不一会就包出一碗来。
薄薄的馄饨皮，透过皮还能看到的肉馅。
这好的馄饨，皮滑肉鲜，肉的滋味浸到了皮里。
这馄饨的汤底，更是鲜香清淡，没有重油重盐。
全靠那一把虾米，一撮紫菜，少许香葱，切细的榨菜，还有最后那一勺猪油吊出滋味来。
这猪油可是关键，一碗馄饨的好坏全看这勺猪油了，能不能吊出那唇齿留香的感觉，全靠这勺猪油了。
只是现在的人们，讲究健康，许多铺子都不用猪油了。
所以，现在的人们常说吃不出过去的感觉了，一部分是因为这缘故。
实际上，口味带给我们的记忆，往往比许多事情更要深刻，那是关于美好的镌刻。
