在我们的印象中，决定一瓶葡萄酒好坏的是它成长过程中的经历。而，在土壤里的生长过程是它成长经历中非常重要的一环。因此我们会非常在意葡萄酒的年份，在意它们在结果和熟成时期的天气状况。

行业协会和定价###

可是，在许多夏季阳光充足、少雨、无冰雹的年份，也会有酒农宣称产量受限而上涨酒价。

难道是酒业协会给自家产区开出的特权窗口，打着羊头卖狗肉，正大光明剪羊毛，因为人工上涨变相帮酒农粉饰成本？

每年上涨的人力成本虽然是大部分葡萄园无法将价格下调的因素，可农业，毕竟是看天吃饭，天气不好，涨价也是无奈之举，因为一个不好的年份，酒农们可能会颗粒无收，仅有的产出一定是尽心的换回，花取最大代价做出的优质产品，有时，品质甚至超过众所周知的丰收大年。

收成和生长环境的关系###

那么如何判断是个年份是好是坏？有些细心的爱酒人士们会觉得奇怪，明明查过天气，在葡萄藤生长果实的6-8月，天气炎热、雨水事宜，也未曾出现冰雹，一切的安排都是那么的美好，为何会有该年份天气不好，出产受损一说。

其实，除了结果时期的天气，葡萄藤的每一个阶段都需要一个特定的生长条件，如若条件发生偏差，最终能够被收货的果实质量和数量都会收到影响。

葡萄藤生长周期###

酿酒葡萄不用每年换根，新藤是在原有根茎上重新发芽、孕育新生的过程。新生命分别会经历5个阶段：发芽期、生根期、开花期结果期、熟成期以及休眠期。在北半球，发芽期是当年的3月而收获期是10月（南半球为9月到次年4月），此后便是葡萄果藤的休眠期。

不可抗力的自然条件###

酿酒用的葡萄果藤对生长环境要求极为严苛，首先，环境温度不宜过高也不能过低，16.5-21度是最适合葡萄藤生长的温度。低于10度，无法发芽而温度高于22度则会会导致葡萄果反噬糖分而造成光合作用的停滞。

这也是为什么我们在炎热地区会将葡萄藤移植到凉爽的山坡以及在冷凉产区，需要为葡萄藤搭建足够光照的向阳山坡作为生长区域的原因。

可即便我们在生长期一直拥有非常好的光照和雨水，仍然不能避免在生长期外遇到的天灾打击，许多人认为休眠期是果农们的农闲时光，可事实上，这才是他们最紧张的日子。霜冻是令果农们比收获前的夏日冰雹更担忧的自然灾害。霜冻可能是来自于冬季的低温，也有可能是春季发芽季节突如起来的倒春寒。低温天气可能会将芽孢或新发的嫩芽全部冻死，导致全年无收。

葡萄藤是不用每年换根的植被，每年收获结束，果农们会对藤树进行剪枝，只保留一到二根枝芽作为来年的新藤的母芽，只有将藤蔓减到最少才能保障最后结出的果实能够吸收到最多的养分，这样的果实才会汁水充足、香气饱满，马虎不得。

果园的致命威胁###

然而，在寒冷的地区，当冬季气温降低至零下20度时，藤曼会被极大地伤害甚至冻死；即便熬过冬季，到了春天，刚发出来的嫩芽一旦受到春霜的侵袭，也逃不过死亡的命运。就这样，果农就错失了一整年的收获。即便能有存活，收成也必定令人伤感。

因此，即便是休眠期的冬季，果农们也是丝毫不敢松懈。尤其是像是生长条件较为寒冷的产区，例如法国的香槟、勃艮第地区，德国的大部分产区、新西兰北岛等地，葡萄藤休眠期的防护工作一样都不能少。

在冬季，为了保护藤曼，果农们会将它们用泥土盖住，用来自地底的温暖隔绝地表的低温；而到了春天的发芽季节，可以通过每日夜晚在新芽上洒水、在田地里安置暖风装置等方式来避免冰冻和提升农田周围的温度的方式来保护腾芽的安全。

所以果农们并没有我们想象的那般清闲，并且，即使做了保护，也并非万无一失，每一株健康成长的藤苗都是果农们的辛勤结晶，每一粒成熟而富有风韵的葡萄果实都是上天恩赐的礼物。尤其是喜寒的葡萄品种例如黑皮诺、雷司令等，特质都是皮薄、难种。它们非常娇嫩，只喜欢被种植在寒凉的山坡上，每一个生长周期都需要花比其他葡萄更多照拂才能成为我们杯中的美酒的酿酒原材，娇贵如它，是爱酒人士们的心头之好。

这是什么样的果实###

世界上优质黑皮诺产区莫过于法国的勃艮第。

在勃艮第，有超过20个酿酒村庄，虽然黑皮诺是他们唯一的红葡萄酒酿酒原材，但却一村一位，独具个性。爱酒的你，一定要耐心地逐一品尝，看看哪一款是令你心动的它。不过，真因为黑皮诺的娇贵，生长环境的特殊地理，所酿之酒便是文章开头提到的即便在结果期会有很好的天气，却仍然会被果农告知因为天气原因造成收成受到影响的主角，因为涨价出售的代表。

勃艮第位于法国的北部，天气相对比较寒凉，并且，优质的葡萄园均位于该区域的山坡上，山坡相对平地温度会更低一些，尤其是春季，霜冻的伤害对优质葡萄园的打击更胜于普通果园，这样的季节是果农们最头疼也最害怕的。娇气的葡萄品种遇到严苛的气候，就是鸡蛋碰石头，所以能够最终结成我们手中的精华，也必定是经过一番历练而来。所以，勃艮第酒被视为酒中珍品，即便每年都会有价格的上涨，仍然止不住人们对它趋之若惊。也许这就是葡萄酒的魅力吧！