【面食】早餐大宴——黄澄澄的生煎饺

      C先生是一个面食爱好者,虽然大连已经和山东分离,但是骨子里还是继承了山东人的饮食习惯。如果对他说今天我要吃饺子,他眼睛都会放出光来。如果再对他说,今天我要吃煎的、油炸的话,他会嗖的一声窜到厨房,架锅上灶,挽袖开炊。有次我跟他开玩笑说:要不你豁出去一天时间,包他个几百个饺子,把冰箱的所有冷冻格子全部塞到爆,这样我们家早上都不用想辙纠结明早上吃什么了。结果这老兄开心愉快的干脆说了句:好!我在心里直翻白眼,呵呵,那样我就离家出走!

      平日里吃的都是水饺,蒸饺和煎饺都很少做,长此下来不免有些腻烦,于是早上,便有了这道集饺子、煎炸为一体的生煎黄澄饺子大宴。把我们俩结结实实的吃了个饱。当这一大盘子端上来的时候,我有些傻眼,这是要搞嘛(脑补林永健脸)。

    这边冬天的早晨都是阳光明媚,我并没有像本地人家通常装修的那样,将餐桌放在预备好的餐厅里,而是把一个一米六的大长桌,放到了离窗户最近的地方。我爱清晨暖洋洋的光线,有了光,颜色都发亮起来。一大桌盘子碗摆起来,准备好酱油、醋、蒜末放到小碗里,就着掺着杂粮的热乎乎的白米粥,一小碟脆黄瓜,不疾不徐。我知道接下来没有工作等着我,在一个闲适的周末,看着满桌子的丰盛,荒废时光吃早饭。


农历传统春节快到了,发个饺子的菜谱也算是应景,提前祝大家春节快乐!~


菜谱开始——

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馅料部分——
猪肉馅:250克
姜:适量
绿豆芽:100克
大葱:250g

面皮部分——
面粉:300克

葱花水部分——
葱:小半段
花椒:10粒


▲1.  备好原料,葱花、花椒提前用小碗水泡上


▲2. 开始和面,开始要加开水,最后放一点凉水。水要分次一点一点的加,切莫加多,每加一次,就应该用筷子搅拌下,当水加到图中这个状态时,就表示好了。愿意吃皮软一点的,可以再加一点水。
▲3. 和面

▲ 4. 蒜和葱切成沫

▲5. 将面揉好后,保鲜膜封好,醒五分钟
▲ 6.醒面的同时开始半馅,放葱姜末。葱一定要多放,不然出来的肉馅很死,葱是肉馅的灵魂。因为我不爱吃葱,所以少放了,但是强烈建议你不要这样做。
▲7.葱姜水,备用
▲8.绿豆芽,切碎
▲9.加入葱姜水,拌匀。【使肉更嫩,去肉腥味,增香】
▲10.加入少许酱油,盐味精,白胡椒,调好味道
▲11.将醒好的面团,放在面案上揉匀
▲12.揉好后,切割
▲13.揉成均匀的长条
▲14.用刀切成需要的大小
▲15.将一个个小面团按扁,然后用擀面杖擀饺子皮备用。
▲16.把切好的豆芽放入肉馅里,拌匀。【豆芽后拌,是为了不让出水分】
▲17.放点油,增加馅的润滑度
▲18.用包饺子的方法去包,不同的是一头包死,一头开口
▲19.半成品状态
▲20.将锅里的油烧热,开小火,将包好的半成品放入锅里
21.煎成底部有硬壳


▲ 22.注入开水哦

(请忽略那口身经百战的锅,我已经对C先生无语了。如果上天再给我一次机会,我绝对不会买下方带有颜料涂层的锅!我一定会买一个最搓的大黑锅!颜值神马的都是浮云)

▲ 23.加到饺子的一半即可,盖上盖,直到水分烧干,即可上桌。


▲ 也可以淋上酱油醋吃哦

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很喜欢简书的编辑器,太爽了啊。我的屏幕是超大屏,结果编辑器界面也超超超大,最喜欢这种满是写字的地方的编辑器!

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