在颜值当道的食货世界
和菓子像日本文化的具体而微的缩影
“可口うまい” 和 “甘甜あまい”
一菓一世界
唯独它分清四季,极具美感与诗意
>>> 食货风向标 vol.21 <<<
「 和菓子特辑」
食货君带你探寻日本名店
北上广深精选和菓子王牌，一步到位
01 和菓子の四季
天地之间的微妙变化
就藏在这未及掌心大小的和菓子之中
初 春 时 节
「 作 」
这时的和菓子带着粉色气息，温婉动人
食物为充饥，点心在解馋，菓子则养眼怡心
匠人主要靠手指来塑造百般变化
只用竹片等小道具加以辅助
樱花簇簇，每一片都能呈现出完美图案
夏 至 来 临
「 品 」
羊羹作为和菓子的一部分
需要掌握的技巧更是多如牛毛
配上一壶清茶
茶道与菓子文化，相得益彰，也密不可分
和菓子讲究与席面、器皿搭配出的意境美
清透而明亮，如微风拂过，舒爽怡人
初 秋 之 时
「 感 」
以时间为经，自然带入季后感
匠人的灵感仿佛有了无数个涌泉之点
幻化成秋天的漫山红叶
和菓子不止是甜点
而是深植于日本职人生命中的风雅情致
早已发展成为特有的艺术形式
大 雪 将 至
「 悟 」
一款“雪梅”，傲雪而来
“丹顶”“箬竹”“磐木”“万寿”
从和菓子的名字来感受季节及其来由
它被誉为日本饮食中的花，苦心孤诣
带着无尽的联想和感触，久久不能忘怀
02 只有匠人之心，才能做到极致
日本必打卡百年老店
这讲究得不能再讲究的和菓子
就在不断传承中得以更新，越发精致起来
虎屋果寮 · 青大豆豆乳羊羹
十六世纪创立的虎屋，可以享用季节性的羊羹、烧菓子、生菓子等，在成田机场也有专柜提供限定礼品。配合当季新茶，和日式美学一般讲究。
地址：京都市上京区一条通乌丸西入广桥殿町400
网址：www.toraya-group.co.jp
俵屋吉富本店 · 云龙
创立于公元1755年，代表作是获得相国寺第四代住持赐名的“云龙”。和菓子模拟成自然花鸟鱼虫，配合季节作出相应主题，表现花鸟风月，万物有灵。
附设的和果子资料馆中有许多珍贵的和果子食谱，绘有和果子设计图，详细说明每个细节所使用的材料、颜色，十分精致。或逼真或写意，艺术更胜于食物本身。
地址：京都市上京区室町通上立売上ル
网址：www.kyogashi.co.jp
龟屋良长 · 鸟羽玉
除了制作外，还需要花费很多时间准备、整理、清洁，这些看似无关的杂事，却是菓子职人修行中的理所当然。于1803年创立的龟屋良长，招牌铭果是用黑糖、豆沙与寒天制成的“鸟羽玉”，看似简单，其实不然。
地址：京都市下京区四条通油小路西入柏屋町17-19
网址：kameya-yoshinaga.com
一幸庵 · 水上力
一幸庵最重要的，是这位手作职人。他年近六旬，是日本屈指可数的和菓子职人。他对制作倾尽全部热情，对传统的理解和尊重，对食材和技术的精益求精，无视成本和时间的专注。
他差不多是花了大半辈子时间，将“72候”融入了一幸庵的和果子中。随季节和气候变化推出特色菓子，让一幸庵的水羊羹、栗子羊羹、樱花糕等成为和菓子界的经典。“和菓子美食可以包罗万象”水上力如是说，1977年成立这家店时，他才29岁。如今，风雨已过四十载。
地址：东京都文京区小石川5丁目3−15
网址：0081-3-56846591
03 北上广深杭，和菓子大发掘
国内也悄悄兴起了一阵和风
无论线上派送线下手作
我们为你从南至北，风向全搜罗
深圳 · 献上菓子
专做配送的日式和菓子品牌，每日纯手工限量制作，好看好闻外，放入口中的口感和香气，都针对国人有所降低甜度，配合热茶，融合的风味更佳撩人。
在日本人看来，最美的进食方式是：用牙签切开，再扎在和菓子上进食，最后扫进嘴里，并且“怀纸”盛装。
微信：Kingsguozi
电话：400-100-9317
配送范围：罗湖、南山、福田、宝安中心
广州 · 弥月屋
秉持“不时不食”的宗旨，将和菓子和怀石料理的理念文化传承，不仅能吃到和菓子，还能一品各种日式轻食。
地址：白云区黄埔大道西花城汇8090 C20
电话：86-20-85655155
营业时间：10：00-21：00
北京 · 大宫家烘焙公社
在北京，和菓子不算难找。但能自己体验手作的实在不多，大宫家烘焙公社提供课程供爱好者们学习，排期需要提前咨询。
地址：城区东中街46号鸿基大厦
电话：010-53633965
微信：dagongjia01
上海 · 菓寮
短短时间就制霸上海，分店很多，店里还有各式点心，最近上新的大福也是非常讨人喜欢。
地址：陆家嘴西路168号正大广场5F05号
电话：15216707750
营业时间：10:00-22:00
杭州 · 观芷
在南宋御街遗址旁亲手打造一方天地，藏着来自日本的职人，和整个杭州独一家的匠心手作和菓子。
地址：杭州光复路29—31号（南宋御街遗址旁）
订餐电话：15355007297
营业时间：10:30-23:00
台湾的微热山丘
杭州的豆乳盒子
上海的沈大成青团
不如在评论区和食货君说说
你还有什么值得推荐的小点心？
或许无需精雕细琢
在味蕾中拥有难忘记忆
其实也是一种美
本期食货编辑：一粒
本期图片来源：网络素材
